SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Lencse-krumpli
saláta

Hozzávalók 4 személyre:

200 g apró szemű lencse
1 zöldségleveskocka
2 gerezd fokhagyma
körömnyi cseresznyepaprika
600 g krumpli
só, bors
1 babérlevél
1 csokor újhagyma
2 közepes fej lilahagyma
1 piros vagy sárga húsú paprika
4 ek. fehérborecet
4 ek. (extra vergine) olívaolaj
3-4 szál petrezselyem

1. A lencsét átválogatjuk, leöblítjük, 2-3 órára (akár egy éjszakára) beáztatjuk 1,5 liter hideg vízbe. Másnap az áztatólében feltesszük főni, beledobjuk a leveskockát, teatojásba zárva a meghámozott fokhagymagerezdeket és a cseresznyepaprikát. Félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük (30-35 perc) – sózni nem kell! –, aztán leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

2. Közben enyhén sós, babérlevéllel ízesített vízben, héjában puhára főzzük a krumplit (20 perc). Leszűrjük, meghámozzuk, hűlni hagyjuk.

3. Az újhagymát, a lilahagymát és a paprikát megtisztítjuk, az újhagymát egy kevés zöldjével együtt felkarikázzuk, meghintjük sóval, borssal és a borecettel, összekeverjük az olajjal, majd beleforgatjuk a lencsét. A lilahagymát karcsú gerezdekre, a paprikát karikákra vágjuk.

4. A krumplit vékonyan felkarikázzuk, felét nem túl mély tál aljára terítjük, tetejére halmozzuk a lencsét, a maradék krumplikarikákat pedig, kissé egymásra csúsztatva, a lencse köré csinosítjuk. A lilahagymával, a paprikával és petrezselyem-/bazsalikombóbitákkal díszítjük. Tálaláskor meghintjük néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal, és csak az asztalnál keverjük össze.

Tippek:

Gyorsan elkészíthetjük a salátaöntetet, ha az összes hozzávalót csavaros fedelű üvegbe zárjuk, és erőteljes mozdulatokkal jól összerázzuk. Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha többféle salátát készítünk, és nagyobb mennyiségű (egyéb ízesítő anyagokkal utólag gazdagított) alapöntetre van szükségünk.

Megjegyzések:

Ha néhány órán belül nem fogyasztjuk el, hidegre tesszük, de tálalás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből, hogy a kissé megdermedt olaj felengedhessen, mert szobahőmérsékleten az igazi.