SÜTEMÉNYEK > Olajban sültek, fánkok

A bécsi illetőségű, kalácsszerű (igaz nem olcsó, mert sok tojással készülő),
foszlós töltött fánk tésztája különlegesen finom. Különféle krémekkel töltött
rokonai a valahai monarchia fantáziadús háziasszonyait és pékjeit dicsérik.
Ez itt egy a sok közül, valódi nosztalgiafánk – afféle farsangi kedvcsinálónak.

Fotó: Hemző Károly

Szilvalekváros
párnafánk

Hozzávalók 20 darabhoz:

1,25 dl tej
1 kk.+60 g kristálycukor
40 g élesztő
500 g finomliszt
6 tojássárgája
2 tojás
1 csipet só
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 kk. őrölt fahéj
1/2 biocitrom reszelt héja
2 ek. rum
110 g olvasztott vaj/margarin
Továbbá:
1 tojásfehérje
200 g sűrű szilvalekvár
olaj a sütéshez
50 g fahéjas porcukor a szóráshoz

1. A meglangyosított tejet 1 kk. cukorral és az élesztővel felfuttatjuk. A liszt közepébe öntjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a tojásokat, a sót, 60 g cukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a rumot, végül a langyos vajat/margarint. Kézi robotgéppel hólyagosra dagasztjuk, konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük (30 perc).

2. Lisztezett munkalapon 30x50 cm-es lapra nyújtjuk a tésztát. Egyik felét alig rányomott kanálnyéllel 20 db kb. 6x6 cm-es négyzetre osztjuk. Közepükre 1-1 kk. szilvalekvárt halmozunk, széleiket körbekenjük tojásfehérjével, tetejükre hajtjuk, a „csupasz” tésztalapot. A közöket lenyomkodjuk, a „tésztapaplant” négyzetekre vágjuk, éleiket összenyomkodjuk.

3. Tetejüket megszórjuk fátyolnyi liszttel, konyharuhával letakarva újabb 30 percig kelesztjük. Forró, de nem túlhevített (160 °C-os), bő olajban, több részletben kisütjük, szűrőlapáttal papírkendőre emeljük, hagyjuk kihűlni. Tálaláskor meghintjük fahéjas porcukorral. Külön tálkában kevés vízzel, vörösborral vagy rummal lazított szilvalekvárt kínálhatuk hozzá. Frissen az igazi!

Tippek:

Sűrű szilvalekvár helyett használhatunk – fánkonkét 2-3 – kimagozott, puha aszalt szilvát is, amelynek közepébe 1-1 felezett diót vagy hámozott mandulaszemet is ágyazhatunk.