VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Mártogatók és krémek

Fotó: Hemző Károly

Szárazborsókrém-
kenegető

Hozzávalók 4 személyre:

200 g zöld szárazborsó
1+1 kis fej hagyma
2+1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 tojás
só, bors
2 ek. burgonyapehely
80 g ecetes uborka
1 kk. mustár
4 ek. (extra vergine) olívaolaj
1/4 lilahagyma
1-2 szál petrezselyem
1/4 kemény paradicsom

1. A borsót előző este átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk 1 liter hideg vízbe. Másnap a hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk. A borsót az áztatólében, só nélkül, 1 gerezd fokhagymával, 1 fej hagymával és a babérlevéllel, félrebillentett fedő alatt (vigyázat, könnyen kifut!), mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük (30-35 perc). A tojást erősen sós vízben 10 percig főzzük, hideg vízbe merítve lehűtjük.

2. Kiemelejük a borsóból a babérlevelet, botmixerrel az egészet finom péppé törjük. Beleszórjuk a burgonyapelyhet, 5 percig fedő alatt pihentetjük, aztán erőteljesen összekeverjük (ha túl hígnak találjuk, további 1-2 kk. burgonyapehellyel sűrítjük).

3. A maradék 1 fej hagymát finomra vágjuk, aztán a maradék 2 gerezd áttört fokhagymával, a tormával, a mustárral és az olívaolajjal együtt a borsópüréhez adjuk. Sóval, frissen őrölt borrsal ízesítjük, hagyjuk langyosra hűlni, végül mélyebb tányérba-tálba púpozzuk, tetejét kanálháttal megcifrázzuk.

4. A tojást meghámozzuk, és a lilahagymával együtt felkarikázzuk. A petrezselymet leöblítjük, a paradicsomot apró kockákra vágjuk, megdíszítjük velük a borsókrém tetejét, és kiflikarikák kíséretében italkorcsolyaként tálaljuk.