SAJT- ÉS TOJÁSÉTELEK > Tojásételek

Fotó: Elendel
Narancsos
Pavlova-torta
Hozzávalók kb. 12 szelethez:
- 4 tojásfehérje
- só
- 110 g finomított kristálycukor
- 1 kk. fehér borecet
- 110 g porcukor
- 1 csapott ek. étkezési keményítő
- 8-10 csepp vaníliaaroma
- 3-4 narancs
- 1/2 gránátalma
- 3 dl tejszín
- néhány citromfű- vagy bazsalikombóbita
- 30-40 g csokoládéforgács
1. Kibélelünk sütőpapírral egy nagyobb sütőlapot, közepére 20-22 cm átmérőjű kört rajzolunk, és megfordítjuk, hogy „írott” oldala kerüljön alulra.
2. A friss, szobahőmérsékletű (!) tojásfehérjéket kemény habbá verjük 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a borecetet, és addig verjük, amíg a cukor elolvad, illetve szép fényes, kemény habot nem kapunk. Összekeverjük a porcukrot és a keményítőt, a hab tetejére szitáljuk, szelíden beleforgatjuk, végül hozzáadjuk a vaníliaaromát.
3. A habmasszát a sütőpapírra rajzolt kör belsejébe szedjük, tetejét elsimítjuk, közepébe sekély mélyedést készítünk, az oldalát kissé „kócosan hagyjuk”. Betesszük a sütőbe, azonnal visszakapcsolunk 150 °C-ra, 1 és 1/2 órán át szárítjuk-szikkasztjuk, végül a kikapcsolt, résnyire kitámasztott ajtajú sütőben hagyjuk teljesen kihűlni (kb. 2 óra).
4. Tálalás előtt a narancsokat meghámozzuk úgy, hogy fehér bundájukból szemernyi se maradjon rajtuk, felkarikázzuk, félbevágjuk. A kettévágott gránátalma magjait evőkanálháttal kiütögetjük a héjból.
5. A habtortát tálra emeljük, tetejére halmozzuk a kemény habbá vert tejszínt, kirakjuk a narancsszeletekkel, megszórjuk a gránátalmagyöngyökkel, és néhány bóbita citromfűvel vagy bazsalikommal díszítjük. A tál szegélyét beszórhatjuk csokoládéforgáccsal is.
Fontos:
– Mivel a tojásfehérje zsiradék jelenlétében nem verődik fel, első feltétel, hogy a tojás kettéválasztásakor szemernyi tojássárgája se kerüljön a tojásfehérjébe. Ugyanebből az okból tehát az is fontos, hogy a keverőtál és a habverő tökéletesen zsírmentes legyen.
– A habverőt – ez nem babona, hanem tudomány! – mindig azonos irányban forgassuk-vezessük. Minél tovább verjük a habot, annál több buborék keletkezik, és annál keményebb, tömörebb lesz a habmassza. Ám ha váltogatjuk a keverés irányát, a „szembemenő” buborékok szétpukkasztják-kioltják egymást – a hab tehát összeesik, és többé már nem is lehet felverni.
Tippek:
– Tálalásig (fedetlenül) a hűtőszekrényben tároljuk, de tanácsos mihamarabb elfogyasztani, mert a tejszínhabtól megereszkedik a habcsóktészta, és veszít a ropogósságából, holott úgy az igazi, ha a torta külseje ropogós, a belseje pedig puha-krémes.
– Bármely puha, karakteres ízű gyümölcsből, illetve annak jól lecsepegtetett befőttváltozatából mennyei (őszibarack/nektarin, nyári bogyósok stb.)
– Kényzetetésképpen gyümölcs-/csokoládéöntetet kínálhatunk hozzá.
– Maga a kész habcsókalap töltetlenül remekül bírja a mélyhűtést; fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, és frissen töltjük meg tejszínhabbal, gyümölccsel.
Italajánlat:
Pezsgő, desszetbor, likőr
Elkészítési idő:
20 perc
+ 20 perc
+ 3,5 óra szárítási idő
Energiatartalom:
225 kcal/szelet
Nehézségi fok: