VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Villás finomságok

A francia konyhát dícséri ez az ünnep előtt már jó néhány nappal elkészíthető, egyszerű, ugyanakkor igen mutatós és különlegesen finom, sokáig elálló pástétom, amely elegáns előételként vagy vendégváróként is remek.

Fotó: Hemző Károly

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Hozzávalók kb. 20 szelethez:

2+1 ek. olaj
100 g bacon vagy szalonna
200 g hagyma
1,2 kg pecsenyelibamáj (szív nélkül)
6 kemény tojás
1 ek. mustár
100 g lágy vaj
1 dl tejszín
4 ek. brandy
20-25 szem zöld bors (sós lében)
2 ek. kapribogyó
só, bors
1 kis csokor petrezselyem
1-2 paradicsom
2 kis fej lilahagyma
néhány salátalevél

1. 2 ek. olajban megpirítjuk a felaprózott bacont/szalonnát, megfonnyasztjuk benne a karikákra gyalult hagymát. Rádobjuk az inaktól-hártyáktól megtisztított májat, 4-5 percig pirítjuk, fedő alatt hagyjuk kihűlni, 8 fél májat félreteszünk.

2. A tojásokat meghámozzuk, kettőt felkarikázunk, a középső, szép szeleteket félretesszük, a többit és a maradék 4 tojást felaprózzuk. A májat, a mustárt, a vajat és a tejszínt aprítógépben habos péppé turmixoljuk. Hozzákeverjük a brandyt, a tojást, a lecsepegtetett zöld borsot és kapribogyót egészben, ízlés szerint sót és őrölt borsot.

3. 1 ek. olajjal kikenünk egy 1,2 literes őzgerincformát, belesimítjuk a krém egyharmadát. Kirakjuk a közepét a petrezselyemlevelek felével, belenyomkodjuk a félretett májdarabokat, beborítjuk a maradék petrezselyemmel, rásimítjuk a maradék májkrémet, jól lenyomkodjuk, és 12 órára behűtjük.

4. Tálalás előtt hosszúkás tálra borítjuk a pástétomot, a bordák mentén (részben) felszeleteljük. Paradicsommal, petrezselyemmel, a félretett tojáskarikákkal és lilahagymagyűrűkkel díszítjük, salátalevelekkel vidámítjuk. Sokmagos friss kenyér, pirítós illik hozzá. Előételként, aperitív mellé kínálhatjuk!