HALÉTELEK > Tengeri halak és a tenger gyümölcsei
A karácsonyesti asztalra a hagyományok szerint halétel illik, ám
a megszokott halászlé és rántott hal helyett ezúttal ezzel a gyors, egyszerű és elronthatatlan különlegességgel kedveskedünk az ínyenceknek.

Fotó: Hemző Károly
Cukkinis-illatos
töltött süllő
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 nagyobb (700-800 g/db) vagy 4 kisebb (350-400 g/db) konyhakész süllő
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 1 ág rozmaring (20 cm-es)
- 3-4 zsályalevél
- 3-4 szál kakukkfű és majoránna
- 4 közepes fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 2+2+2 ek. (classico) olívaolaj
- 1/2 dl száraz fehérbor
- 100 g karcsú cukkini
- 1 ek. zsemlemorzsa
- 1 ek. reszelt parmezán sajt
- 2-4 szem zöldborsó
- citromkarikák
- néhány salátalevél







1. A halakat kívül-belül alaposan megmossuk, uszonyaikat eltávolítjuk, majd papírkendővel szárazra töröljük a hasüregüket. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük, illetve két ujjal lehúzzuk a szárukról. A hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, ez utóbbiakat a zöldfűszerekkel együtt finomra vágjuk (A).
2. A halakat kívül-belül besózzuk, meghintjük frissen őrölt borssal, és arányosan elosztva a hasüregükbe töltjük-nyomkodjuk a zöldfűszeres keveréket (B). A nyílást néhány öltéssel bevarrjuk vagy hűstűvel megtűzzük. Farkukat becsomagoljuk alufóliába, hogy meg ne égjenek (C).
3. Kikenünk 2 ek. olajjal egy jókora tepsit, és belefektetjük a halakat. Tetejüket meglocsoljuk 2 ek. olajjal, melléjük dobjuk a nem túl vékony gerezdekre vágott hagymát, végül alájuk öntjük a bort, és középső bordamagasságra állított rácson 40 percig sütjük.
4. Közben a cukkinikat megmossuk, két végüket levágjuk, és hámozatalanul, uborkagyalun felkarikázzuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben 1 percig főzzük, aztán szűrőkanállal hideg vízbe szedjük (D), és konyharuhára terítve felitatjuk róluk a vizet (E). A zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal.
5. Kivesszük a tepsit a sütőből, a cukkinikarikákkal sűrűn, pikkelyszerűen kirakjuk a halak törzsét (fejüket-farkukat szabadon hagyjuk, ez utóbbiakról lehántjuk az alufóliát). Megszórjuk a sajtos morzsával (F), megöntözzük a maradék 2 ek. olajjal, és már csak annyi időre tesszük vissza a 250 °C-ra vagy grillprogramra kapcsolt sütőbe, amíg a morzsa aranybarnára pirul a tetejükön (10-15 perc).
6. Két húslapáttal óvatosan tálra emeljük a süllőket, szemgödrükbe 1-1 zöldborsót illesztünk, melléjük szedjük a tepsiben sült hagymát, és salátalevelekkel, citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Hasábburgonya, szerecsendióval illatosított burgonyapüré, párolt vegyes zöldség illik hozzá.
Fontos:
A halakhoz és tengeri gyümölcsökhöz-herkentyűkhöz csakis száraz vagy félszáraz pincehideg, azaz 10-12 °C hőmérsékletű fehér borok illenek. Sütéshez-főzéshez célszerű ugyanazt a bort használni, amelyet majd étkezéskor kínálunk.
Tippek:
– A halakat néhány órával fogyasztás előtt megtölthetjük, sőt, meg is párolhatjuk, így tálalás előtt csak „pikkelyezni” és sütni kell (ha csakugyan néhány óráról van szó, ennyi időre természetesen nem szükséges a hűtőbe tenni).
– Egyéb szálkamentes, nemes tengeri halból is remek.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor