HÚSÉTELEK > Marha- és borjúhússal

Fotó: Hemző Károly

Marhaszelet
tükörtojással

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet kicsontozott hátszín (600 g)
1 ek. mustár
1 nagy+1 kis fej hagyma
só, bors
2 ek. finomliszt
2+1 ek. olaj
1 dl száraz vörösbor
1 ek. vaj/margarin
150 g hosszú szemű rizs
150 g vörös lencse
1 ek. ételízesítő
4 tojás
1/2 piros húsú paprika
1-2 szál petrezselyem vagy bazsalikom

1. A hússzeleteket megmossuk, felitatjuk róluk a vizet, folpackkal letakarva kissé kiverjük, megkenjük a mustárral, lefedjük, és a hűtőszekrényben 12 órán/egy éjszakán át érleljük. Másnap a hagymákat meghámozzuk, a nagyobbat vékonyan felkarikázzuk, a kisebbet finomra vágjuk.

2. Letöröljük a hússzeletekről a mustárt, mindkét oldalukat megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel, majd 2 ek. felforrósított olajban mindkét oldalukat megkapatjuk. Melléjük dobjuk a hagymakarikákat, felöntjük a borral, hagyjuk elfőni, aztán egy kevés vizet öntünk alájuk, és fedő alatt puhára pároljuk (a hústól függően 40-60 perc).

3. Megfonnyasztjuk a vajban/margarinban a felaprózott hagymát, rádobjuk a rizst és a lencsét, 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az ételízesítőt, felöntjük 8 dl vízzel, lefedjük, és 180 °C-os sütőben vagy mikróban puhára pároljuk (20-25perc).

4. 1 ek. felforrósított olajban 4 tükörtojást sütünk, szegélyüket szabályosan körbevágjuk, majd a szafttal együtt tálra rendezett hússzeletekre csúsztatjuk. A lencsés rizzsel körítjük, és néhány paprikakarikával, petrezselyem- vagy bazsalikomlevélkével díszítve mihamarabb tálaljuk.