SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Fotó: Hemző Károly

Körtés-szőlős
libamellsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1 bőrös (kicsontozott) libamell (500 g)
1 narancs leve
1 kk. méz
1 ek. szójaszósz
10-15 szem koriandermag
200 g nagy szemű szőlő
2 körte (300 g)
1-2 ek. citromlé
1 közepes fej lilahagyma
1/2 fejes saláta
só, bors
2 ek. olaj
2 ek. vörösborecet
4 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A libamellet félbevágjuk, leöblítjük. A narancs levét elkeverjük a mézzel, a szójaszósszal, a durvára tört koriandermaggal, majd beleforgatjuk a húst, lefedjük, 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. A gyümölcsöket és a zöldségeket megtisztítjuk. A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk. A meghámozott körték magházát kiemeljük, felkockázzuk, és meglocsoljuk citromlével. A lilahagymát felkarikázzuk; a salátát kicentrifugáljuk, apróra tépkedjük, mély tálba szórjuk, majd lazán hozzákeverjük a gyümölcsöket és a hagymát.

3. Kiemeljük a két fél mellet a pácléből, szárazra töröljük, bőrüket bekockázzuk, meghintjük sóval és borssal. Előbb bőrös, majd húsos felükkel lefelé megkapatjuk a forró olajban (3-3 perc), majd alájuk öntünk egy kevés vizet (vagy vörösbort), lefedjük, és 180 °C-os sütőben puhára pároljuk, végül pirosra sütjük (kb. 1 óra). Kissé hűlni hagyjuk, aztán vékonyan felszeleteljük.

4. A borecetet elkeverjük ízlés szerint sóval, borssal és az olívaolajjal, meglocsoljuk vele a salátát. Tálra terítjük, tetejére rendezzük a libamell-szeleteket, és paradicsommal, zöldfűszerlevékékkel díszítve azonnal tálaljuk. Rozskenyér, sokmagos péksütemény illik hozzá.