TÉSZTAÉTELEK > Tészták hallal, hússal

Fotó: Hemző Károly

Tonhalas-
paradicsomos metélt

Hozzávalók 4 személyre:

500 g érett paradicsom
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1/2 csípős paprika
2 doboz olajos tonhal (töltőtömeg 80 - 100 g/doboz)
4 olajos ringli
2 ek. (classico) olívaolaj
só, bors
400 g tagliatelle (hosszúmetélt) vagy spagetti
10-15 szem fekete olívabogyó (kalamata)
8-10 bazsalikomlevél

1. A paradicsomokat megmossuk, gömbölyübb oldalukon keresztirányban bemetsszük a héjukat, 2 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe dobjuk, aztán meghámozzuk, félbevágjuk, magjaikat kiemeljük, a paradicsomhúst felaprózzuk.

2. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát és a leöblített petrezselyem levélkéit finomra vágjuk. A csípős paprikát megmossuk, magjait-ereit a kívánt csípősség mértékében meghagyjuk, apróra felkockázzuk. A tonhalat és a ringlit kiemeljük az olajból, a tonhalat kisebb darabokra bontjuk (néhányat félreteszünk a díszítéshez), a ringlit villával elnyomkodjuk.

3. Megfonnyasztjuk a felhevített olívaolajban a hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a tonhalat, a ringlit, a paradicsomot, a csípős paprikát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (a sóval bánjunk csínján, mert sok az eleve sós hozzávaló!). Félrebillentett fedő alatt 20 percig főzzük-sűrítjük, végül belekeverjük a petrezselymet.

4. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk, megöntözzük 4 evőkanállal a tonhal olajából, lazán összekeverjük. Tetejére szedjük a mártást, megszórjuk a félretett haldarabkákkal, az olívabogyókkal, valamint a leöblített bazsalikomlevelekkel, és mihamarabb tálaljuk.

Fontos:

Sajt eredetileg nem való hozzá, de ha mégis, akkor az lehetőleg reszelt parmezán vagy érlelt juhsajt (pecorino) legyen.

Változatok:

Olívabogyó helyett használhatunk kapribogyót, tonhal helyett olajos szardíniát is – különösen pikáns füstölt hallal (sprontival), de akkor valóban nem illik hozzá sajt, csak 1 nagy csokor finomra vágott petrezselyem!