SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Tarkabarka
babsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

200 g száraz fehérbab
200 g vörös kidney bab
2 kis fej hagyma
2+2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
só, cayenne-i bors
2-3 szál szárzeller
1 vékony szál póréhagyma
1 piros húsú paprika
2 kemény húsú paradicsom
4 ek. tárkonyecet
1-2 csipet porcukor
1 kk. dijoni vagy csípős mustár
6 ek. (extra vergine) olívaolaj
1-2 szál petrezselyem vagy bazsalikom

1. A kétféle babot előző este beáztatjuk 1-1 liter hideg vízbe, másnap leszűrjük, két külön edénybe csúsztatjuk, majd 1-1 fej meghámozott hagymával, 2-2 gerezd fokhagymával és 1-1 babérlevéllel, bő vízben, félrebillentett fedő alatt 30-35 perc alatt puhára főzzük (a kétféle bab főzési ideje nem azonos!). Csak a főzés utolsó harmadában sózzuk.

2. A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert, valamint a póré fehér és világoszöld részét felkarikázzuk. 2-3 percre enyhén sós, forrásban lévő, majd hideg vízbe csúsztatjuk, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. (a blansírozott zeller és póré ízletesebb a nyersnél). A paprikát vékony csíkokra, a paradicsomokat apró kockákra vágjuk.

3. Az öntethez a tárkonyecetben (habverővel) simára keverünk 1/2 kk. sót, a porcukrot, a mustárt, ízlés szerint cayenne-i borsot (az étel alapíze enyhén csípős!), végül az apránként hozzáöntött olívaolajat.

4. A babféléket leszűrjük, beleforgatjuk az öntetbe, hagyjuk langyosra hűlni. Lazán hozzákeverjük a zöldségeket, csinos tálba terítjük, tetszőleges zöldfűszerekkel vidámítjuk. Egytálsalátaként, füstölt-főtt húsok, hirtelensültek, pecsenyék köreteként kínálhatjuk. Langymelegen a legfinomabb.