LEVESEK > Levesek hússal

Fotó: Hemző Károly

Gazdag
pulykaszárnyleves

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb pulykaszárny (kb. 1 kg)
2-3 gerezd fokhagyma
1 kk. sáfrányos szeklice
1/4 cseresznyepaprika
só, bors
1 csokor petrezselyem
1 közepes fej hagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
400 g sárgarépa
400 g karfiol
200 g zöldborsó (mélyhűtött)

1. A pulykaszárnyakat megmossuk, a toll- és tokmaradványokat eltávolítjuk, majd ahogyan a csontok engedik, kettévágjuk őket, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni.

2. Miután a víz felforrt, habját leszedjük, és beletesszük a teatojásba zárt fokhagymát, sáfrányos szeklicét, cseresznyepaprikát, valamint 10-15 szem borsot. Kissé megsózzuk, hozzáadjuk a leöblített petrezselyemcsokrot, a meghámozott hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, aztán félig lefedve, gyöngyöző forralással 1 órán át főzzük.

3. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, és karcsú hasábokra vágjuk. A karfiolt kisebb rózsákra bontjuk, leöblítjük, majd a sárgarépával együtt a leveshez adjuk. 25 perc múlva beleszórjuk a zöldborsót (fagyos állapotban), és további 10-12 percig főzzük.

4. Kiemeljük a levesből a hagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a teatojást, ízlés szerint utánasózzuk, mély tálba szedjük, és azonnal tálaljuk.

Tippek:

Ha tartalmasabban szeretjük, 80 g sós vízben főtt aprótésztát vagy rizst is adhatunk a kész leveshez, a húst pedig tejfölös-almás torma- vagy bazsalikomos paradicsommártás kíséretében, a leves után, esetleg burgonyapüré kíséretében, külön fogásként kínáljuk.