Rakottasok

Kiadós, tartalmas egytálétel, ideális azokra a hétvégékre, amikor sok a dolgunk. Elkészítése látszólag időigényes, valójában alig van munka vele. Vendégvárónak is remek, de nem árt előre tisztázni, hogy szeretik-e vendégeink a káposztát, nehogy meglepetés érje a háziasszonyt! Nem kifejezetten könnyű étel, inkább ebédre, semmint vacsorára való!

Fotó: Hemző Károly

Bajor húsos-almás
káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

800 g sovány füstölt oldalas
1 közepes+1 nagy fej hagyma
4-6 gerezd fokhagyma
2+1 babérlevél
20+15 szem feketebors
1 kisebb csípős csöves paprika
1 kg savanyú káposzta
2 ek. olaj
8-10 szem borókabogyó
1 kk. kristálycukor
1,5 dl szűrt almalé vagy félszáraz fehérbor
4 nagyobb, savanykás alma
1,5 dl tejszín
só, bors

1. Az oldalast langyos vízben megmossuk, a csontok mentén kétujjnyi darabokra vágjuk, és mélyebb lábasba tesszük. A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk. 1 közepes fej hagymát, 2 babérlevet, a teatojásba zárt fokhagymát, 20 szem borsot és a csöves paprika felét az oldalashoz adjuk. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán ellepje, majd félig lefedve, szelíd forralással vajpuhára főzzük (1-1,5 óra).

2. A káposztát szűrőtálban kissé „kiöblítjük” és jól lecsepegtetjük. 1 nagy fej hagymát vékonyan felkarikázunk és megfonnyasztunk az olajban. Beleszórjuk a maradék 15 szem borsot és a borókabogyókat, 1 perc múlva rádobjuk a káposztát, élénk tűzön, gyakran megkeverve 10 percig pirítjuk. Hozzáadunk 1 babérlevelet, a cukrot és az apróra vagdalt maradék csípős paprikát, felöntjük az almalével/fehérborral, mérsékelt tűzön, fedő alatt 30 percig pároljuk.

3. Az almákat megmossuk, magházukat kiemeljük, héjuk vastagságától függően meghámozzuk vagy hámozatlanul 8-12 gerezdre vágjuk, és lazán a káposztához keverjük. Fedő alatt 15 percig pároljuk.

4. A káposztához öntjük a tejszínt, szükség szerint utánasózzuk, fedő nélkül összeforraljuk, majd nem túl mély tűzálló tálba terítjük. Tetejére rendezzük a levéből kiemelt oldalast, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig forrósítjuk. Külön csészében tejfölt kínálhatunk mellé. Sós vízben főtt burgonya, knédli, friss házikenyér illik hozzá – no, meg egy korsó frissen csapolt sör.

Tippek:

– Ha nagyon kemény, száraz az oldalas, legjobb, ha egy éjszakára beáztatjuk bő hideg vízbe.
– Kuktában ugyan rövidebb a főzési idő, de lassú, szelíd forralással szaftosabb-puhább marad a hús. Levét ezúttal félretesszük (vagy mélyhűtjük), és egy másik alkalommal leves készítéséhez felhasználjuk.
– A káposztát célszerű főzés előtt megkóstolni, és savanyúságától függően öblítéssel vagy többszöri gyors áztatással „kimosni”.
– A szálas hozzávalókat, amilyen a káposzta vagy a spagetti/tagliatelle, két favillával, laza, emelgetős mozdulatokkal tudjuk a legkönnyebben és legalaposabban összekeverni.
– A szárított csípős paprikát/chilit ajánlatos ollóval felaprítani, hogy kezünk bőre ne vegye át a csípősséget. Friss változatának tisztításához, aprításához pedig húzzunk gumikesztyűt!