VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Fotó: Hemző Károly

Sütőtökös
rétes

Hozzávalók 2 kis rúdhoz, illetve 8 szelethez:

500 g sütőtök (sonkatök)
100 g hagyma
2 gerezd fokhagyma
30+80 g vaj/margarin
1 ágacska rozmaring (10 cm-es)
1 ek. (15 g) kristálycukor
1 ek. citromlé
só, cayenne-i bors
szerecsendió
1 csipet szárított kakukkfű
2-3 újhagyma szára
1 tojás a kenéshez
2x4 réteslap
4 ek. zsemlemorzsa
100 g trappista vagy füstölt sajt

1. A sütőtököt meghámozzuk, magjait, belsejét kivájjuk, húsát apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk.

2. 30 g vajat/margarint habosodásig forrósítunk, megfonnyasztjuk benne a hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a tököt, a leöblített, lecsipkedett rozmaringlevélkéket, a cukrot, a citromlét, ízlés szerint sót, cayenne-i borsot, frissen reszelt szerecsendiót, végül a kakukkfüvet. Fedő alatt 5-6 percig pároljuk, majd gyakorta megkeverve levét teljesen elfőzzük. Hagyjuk kihűlni.

3. Közben kibélelünk sütőpapírral egy nagyobb tepsit. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A maradék 80 g vajat/margarint felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Az újhagymaszárakat leöblítjük, felkarikázzuk. A tojást kissé felverjük.

4. 4 réteslapot óvatosan lapokra bontunk, egyet tiszta, benedvesített konyharuhára fektetünk, megpöttyözzük margarinnal, majd ugyanezt tesszük a második és harmadik lappal is. A negyedik lapot (3-3 cm-t kihagyva széleken) vékonyan megkenjük felvert tojással (A), és megszórjuk a zsemlemorzsa felével.

5. A lapok felénk eső oldalának 1/3 részére halmozzuk-simítjuk a töltelék felét, megszórjuk a hagymaszárral, és ráreszeljük-daráljuk a sajt felét (B). A két rövidebb tésztaszélet felhajtjuk a töltelék tetejére (C), majd ráhajtjuk a felénk eső tésztaszélet (D), és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, végül hajtogatott oldalával lefelé a tepsibe fektetjük.

6. A fenti módon megtöltjük a másik 4 réteslapot is, a tepsibe helyezzük, és megkenjük a maradék tojással (E). 220 °C-ra előmelegített sütőben, középső rácsálláson 20-25 percig sütjük. 15 percig hűlni hagyjuk, majd deszkára emeljük, és fűrészfogú késsel, kissé rézsútosan 4-4 szeletre vágjuk a rudakat. Petrezselyemmel és/vagy zöldfűszerlevélkékkel díszítve italkorcsolyaként vagy szaftos húsokhoz köretként kínálhatjuk Langyosan-frissen a legfinomabb.

Változatok:

Édes változat:
30 g vajban/margarinban puhára-szétesősre párolunk 500 g sütőtököt, mérsékelt tűzön megszikkasztjuk, majd 2 nagy csipet őrölt gyömbérrel, 30 g puha mazsolával, ugyanennyi darált, pirított mogyóval/dióval és 60-80 g fahéjas porcukorral összedolgozzuk. A fenti módon megtöltjük vele a réteslapokat, aranysárgára sütjük, vaníliás vagy fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Vaníliasodót kínálhatunk hozzá.