Gyümölcssaláták, kompótok

Fotó: Hemző Károly

Csokoládés
körtelegyező

Hozzávalók 4 személyre:

100 g kristálycukor
1 biocitrom héja és leve
kisujjnyi fahéj
8 szem szegfűszeg
4 nagy alexander vagy császárkörte
A mártáshoz:
50 g kristálycukor
1 ek. kakaópor
150 g étcsokoládé
2 dl tejszín

1. Kisebb lábasban, a cukorral, 4-5 citromhéjcsíkkal, a citrom átszűrt levével, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforralunk 2 liter vizet. A körtéket meghámozzuk, a fűszeres lében puhára főzzük (10-12 perc), a lében hagyjuk kihűlni, majd legalább 3-4 órára behűtjük (célszerű előző nap megfőzni őket).

2. Tálalás előtt a körtéket rácsra helyezzük, lecsepegtetjük, gömbölyded végük felől ékalakban kivágjuk a magházukat. Talpra állítjuk őket, és szár felőli részükön 3-4 cm-t egyben hagyva, hosszanti irányban körben-párhuzamosan bevagdossuk. 4 kistányérra helyezzük, majd legyezőszerűen eldöntjük-kiterítjük a bevágott szeleteket.

3. A mártáshoz elkeverjük a cukrot a kakaóval és 1 dl forró vízzel. Hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét, mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve összeforraljuk. 4 kk. kivételével belekeverjük a tejszínt, és még egyszer felforraljuk.

4. A körték köré öntjük a forró mártást, megpöttyözzük 1-1 kk. tejszínnel, és cirmosan-könnyedén késheggyel belehúzunk. Azonnal tálaljuk mert a hideg-meleg összhatás teszi igazán különlegessé. Néhány citromfű- vagy mentalevélkével, 1-2 ek. durvára vágott dióval/mandulával, koktélcseresznyével díszítjük. Édes ostyát, rolettit, külön tálkában tejszínhabot kínálhatunk mellé. Szinte elronthatatlan! Több lépcsőben, egyszerűen és gyorsan elkészíthető, mutatóssága folytán biztos siker!