SÜTEMÉNYEK > Leveles tészták

Fotó: Hemző Károly

Gesztenyés
habroló

Hozzávalók 24 darabhoz:

400 g leveles tészta vagy 24 készen vásárolt habroló
500 g gesztenyemassza
1/2 dl rum
4 tojássárgája
100 g kristálycukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
2,5 dl tejszín
1 tasak (10 g) habfixáló
1 ek. natúr pisztácia
100 g tortabevonó étcsokoládé
1 ek. olaj

1. A habrolóhoz lisztezett munkalapon 3 mm vastag, 20x50 cm-es téglalapra nyújtjuk a tésztát, és 24 db 2 cm széles csíkra vágjuk. Vékonyan megkenjük hideg vízzel, majd kissé egymásra csúsztatva, csigavonalban haladva feltekerjük 24 fém habtölcsérre/-hengerre.

2. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot, ráfektetjük a tésztarolókat, és 20 percig sütjük. 1-2 percig hűlni hagyjuk, aztán finom csavarással kihúzzuk a fémtölcséreket a tésztából, és hagyjuk egészen kihűlni.

3. A krémhez a gesztenyemasszát (ha mélyhűtött, előzőleg hagyjuk felengedni), simára keverjük a rummal. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, gőz fölött habosra felverjük. Leemeljük a gőzről, több részletben összedolgozzuk a gesztenyével. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, majd kanalanként, lazán beleforgatjuk a masszába. Csillagcsőrős habzsákba szedjük, 15 percre betesszük a hűtőszekrénybe.

4. A pisztáciát darabosra vágjuk. Megtöltjük a tésztarolókat a krémmel, némi távolságra egymástól rácsra sorakoztatjuk őket (a rács alá sütőpapírt vagy alufóliát terítünk). A csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított edénykében felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, majd a rolók tetejére csorgatjuk úgy, hogy a tészta imitt-amott kilátsszon. Amikor dermedni kezd, megszórjuk a pisztáciával, és hagyjuk egészen megkötni. Fogyasztásig hidegen tartjuk.

Tippek:

– Ha mélyhűtött tésztából készítjük, azt előzőleg szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni (kb. 1 óra).
– A rolók bevonásakor lecsöppent csokoládét hagyjuk megdermedni, majd leválasztjuk a sütőpapírról/alufóliáról, és újra felolvasztva más édesség készítéséhez felhasználhatjuk.
– Ha kimaradna a krémből, későbbi fogyasztásra 2-2 vaníliás keksz közé töltjük, esetleg csokoládével is bevonhatjuk.
– Tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a habrolókat a hűtőszekrényből, hogy a csokoládé kissé megpuhulhasson, mert úgy finomabb!