VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Fotó: Hemző Károly

Francia hagymás-
sonkás pite

Hozzávalók 48 darabhoz:

A tésztához:
500 g finomliszt
250 g vaj/margarin
100 g tejföl
1 kk. kristálycukor
25 g élesztő
1 tojássárgája
1/2 kk. só
A töltelékhez és az öntethez:
1 kg hagyma
2+2 ek. olaj
só, bors
250 g főtt, füstölt sonka vagy tarja
450 g edami vagy gouda sajt
40 g finomliszt
3 dl tej
2 dl tejszín
4 tojás

1. A lisztet elmorzsoljuk a vaj/margarinnal. A meglangyosított tejfölben elkeverjük a cukrot, az élesztőt, a tojássárgáját és a sót, a liszthez adjuk és összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, 30 percig kelesztjük.

2. A töltelékhez a hagymát meghámozzuk, uborkagyalun felkarikázzuk. Két részletben, 2-2 ek. forró olajban megfonnyasztjuk, erőteljesen sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni. A sonkát/tarját vékony csíkokra vágjuk, a sajtot megreszeljük. Az öntethez a lisztet simára keverjük a tejjel, hozzáadjuk a tejszínt, a tojásokat és a sajt kétharmadát.

3. Kibélelünk sütőpapírral egy 5-6 cm mély, kb. 30x40 cm-es (pl. a sütőhöz tartozó) tepsit. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk, a tepsibe terítjük, szegélyét kissé felmagasítjuk, alját villával megszurkáljuk. Elsimítjuk rajta a hagymát, megszórjuk a sonkával/tarjával és néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal, bevonjuk az öntettel, végül megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

4. A sütő közepén 1 órán át sütjük (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni, aztán kb. 5x5 cm-es kockákra vagy szeletekre/rombuszokra vágjuk, és lapos tálra tornyozzuk. Remek italkorcsolya!

Tippek:

Sokáig friss marad, de a mélyhűtőt is pompásan tűri (1/4 tepsinyi darabokban érdemes lefagyasztani). Fontos, hogy amint kihűlt, tegyük el, majd fogyasztás előtt 2-3 órával szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.