HÚSÉTELEK > Pulykahússal

Fotó: Hemző Károly

Pulykacomb
burgonyagaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

1 felső, bőrös-csontos pulykacomb (kb. 1 kg)
1 ek. pulykafűszersó
2 fej fokhagyma
2 nagy fej hagyma
1 ág rozmaring (10 cm-es)
2 ek. olaj
1 dl száraz fehérbor
500 g főzni való burgonya
só, bors
1 ek. vaj/margarin
1 dl tej
őrölt szerecsendió
1-2 paradicsom
2-3 szál petrezselyem

1. A húst leöblítjük, bedörzsöljük a fűszersóval, sütőedénybe tesszük. Mellédobjuk a hámozatlan, félbevágott fokhagymafejeket, a meghámozott, gerezdekre szelt hagymákat és a rozmaringot, végül meglocsoljuk az olajjal és aláöntjük a bort. 180° C-os sütőben, fedő alatt puhára pároljuk, majd fedetlenül pirosra sütjük (1 óra+25 perc).

2. A körethez a burgonyát meghámozzuk, hasábokra vágjuk, sós vízben puhára főzzük (20 perc). Leszűrjük, megtörjük, hozzáadjuk a vajjal/margarinnal felforrósított tejet, ízlés szerint sót és 1 csipet szerecsendiót. 2 egymásba forgatott, öblös evőkanállal galuskákat szaggatunk ki belőle, tálra rendezzük, melegen tartjuk.

3. A pulykasültet tálra emeljük, körberakjuk a pecsenyelében párolt fokhagymával és hagymával, néhány burgonyagaluskával és paradicsomgerezddel. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, megöntözzük vele a burgonyagaluskákat, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. A húst (ahogyan a csont engedi) csak az asztalnál szeleteljük-bontjuk kisebb darabokra. Olívaolajjal készített, bazsalikomos-hagymás paradicsomsaláta illik hozzá.