Rakottasok

Fotó: Hemző Károly

Cukkinis-húsos
rakott makaróni
Eredeti neve: Pasticcio di maccheroni

Hozzávalók 4 személyre:

400 g cukkini
1 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
3+2 ek. (classico) olívaolaj
400 g darált bárány- vagy sertéscomb
2 doboz konzerv darabolt paradicsom (400 g/doboz)
1 ek. paradicsompüré
1/2 kk. szárított oregánó
só, bors
300 g makaróni (csőtészta)
néhány bazsalikomlevél
A mártáshoz:
30 g vaj/margarin
30 g finomliszt
4 dl tej
szerecsendió
2 tojássárgája
80 g reszelt edami vagy trappista sajt

1. A raguhoz a hámozatlan cukkinit apró kockákra, a hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. 3 ek. olívaolajban fehéredésig pirítjuk a darált húst, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát és a cukkinit, élénk tűzön 5-6 percig forgatjuk, aztán hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét, az oregánót, ízlés szerint sót és borsot, félrebillentett fedő alatt 25-30 percig főzzük.

2. A mártáshoz sárgára pirítjuk a vajban/margarinban a lisztet, simára keverjük a tejjel, besűrítjük, langyosra hűtjük. Sóval, borssal, 1-2 csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a tojássárgákat és a sajtot.

3. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, meglocsoljuk 2 ek. olívaolajjal, felét mélyebb tűzálló tálba terítjük. Megkenjük a ragu, majd a mártás felével, aztán a maradék tészta, ragu és mártás következik.

4. 200 °C-os sütőben 35-40 percig, enyhe pirulásig sütjük. 10 percig pihentetjük, azután bazsalikommal díszítjük, és a sütőedényben, kisebb-nagyobb kockákra vágva, melegen, de nem tűzforrón tálaljuk.