TÉSZTASÜLTEK > Kenyerek

A sokoldalú kenyértésztából nem csupán megunhatatlan pizzákat, de különféle finomságokkal gazdagított, már-már süteményszámba menő fonatokat, koszorúkat, bucikat vagy kedvünk-fantáziánk szerint való, változatos kenyérféléket is süthetünk. Ez a fonott kenyér Toszkána ajándéka.

Fotó: Hemző Károly

Olívás-diós
kenyérfonat

Hozzávalók 2 fonathoz, illetve 20 szelethez:

A tésztához:
300 g finomliszt
250 g teljes kiőrlésű finomliszt
1,5 dl tej
20 g élesztő
1 ek. kristálycukor
2 dl víz
1 csapott ek. só
5 ek. (classico) olívaolaj
Továbbá:
1 kis ág rozmaring (10 cm-es)
80 g dió
80 g kimagozott zöld olívabogyó
120 g ementáli vagy gouda vagy edami sajt
feketebors
1 kk. olaj
1 tojás

1. Mélyebb (kelesztő-)tálban összekeverjük a kétféle lisztet, a közepébe készített mélyedésbe öntjük a langyos tejben elkevert élesztőt és cukrot, letakarjuk. 5 perc múlva hozzáadjuk a langyos vízben feloldott sót, végül az olívaolajat, és hólyagos, rugalmas tésztává dagasztjuk (ha túl kemény, további 1/2-1 dl langyos vizet adunk hozzá). Letakarjuk, meleg helyen 30 percig kelesztjük

2. A rozmaringlevélkéket finomra, a diót és az olívabogyókat darabosra, a sajtot apró kockákra vágjuk.

3. A tésztát lisztezett munkalapon kihuzogatjuk, belegyúrjuk a diós-olívás keveréket, a rozmaringot, a sajtot, végül néhány tekerésnyi frissen őrölt borsot, és két cipóra osztjuk. Az egyikből 25 cm-es rudat formálunk, 3 darabra vágjuk, 50 cm-es rudakra sodorjuk, hármas fonással megfonjuk, és sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük. Ugyanígy járunk el a másik cipóval is, majd konyharuhával letakarva fél órát kelesztjük.

4. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, aljára beteszünk egy meleg vízzel félig felöntött edénykét (a jó kelt tészta süléséhez gőz kell!). Elkeverjük az olajat a tojással, megkenjük vele a fonatok tetejét, és 35-40 percig sütjük.

5. A sütőből kivéve azonnal megkenjük 1-2 ek. hideg vízzel, kissé hűlni hagyjuk, aztán rácsra emeljük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tippek:

− Készíthetjük 500 g fehér tönkölybúzalisztből is (TBL 70).
− Konyharuhával bélelt, jól záródó dobozban tárolva 1-2 napig friss marad (a konyharuha „páraszabályzóként” működik). Egyben vagy szeletelve jól bírja a mélyhűtőt.