TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

Fotó: Elendel

Spagetti szicíliai
padlizsánraguval
Eredeti neve: Spaghetti alla caponata

Hozzávalók 4 személyre:

300 g padlizsán
150 g paradicsom
150 g hagyma
2 szál szárzeller
2 gerezd fokhagyma
só, bors
50 g kimagozott vagy paprikával töltött olívabogyó
1 ek. kapribogyó
2+6+2 ek. (classico) olívaolaj
1 ek. kristálycukor vagy 2 ek. méz
1/2 dl borecet
400 g spagetti
4 bazsalikombóbita
40 g parmezán sajt

1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánt – ha nem túl vastag a héja, hámozatlanul – 2x2 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük 2 ek. sóval (hogy kesernyés levét kidobja), műanyag szűrőtálban 30 percig pihentetjük. A paradicsomokat meghámozzuk, magjaikat-levüket eltávolítjuk, húsukat felaprózzuk. A hagymát és a szárzellert vékony karikákra, az olíva- és a kapribogyókat darabosra vágjuk.

2. 2 ek. olívaolajban megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az olíva- és a kapribogyót, mérsékelt tűzön 10 percig főzzük.

3. A padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, és 6 ek. olívaolajban, folyamatosan kevergetve aranybarnára sütjük (4-5 perc). Hozzáadjuk a paradicsomos mártást, a cukrot és a borecetet, élénk tűzön további 3-4 percig főzzük, csak a végén sózzuk (az olíva- és kapribogyó eredendően sós!), ízlés szerint borsozzuk.

4. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lazán összeforgatjuk a maradék 2 ek. olívaolajjal. 4 mélytányérba szedjük, tetejére halmozzuk a padlizsánragut, bazsalikombóbitákkal díszítjük, és a frissen reszelt parmezán sajt kíséretében tálaljuk.