TORTÁK > Házias torták

A pillekönnyű piskóta semleges íze ideális alap a vanília, fahéj és a pirított cukor rafinált aromájának érvényesítésére. Elkészítése nem kíván különösebb gyakorlatot, kezdők is bátran próbálkozhatnak vele!

Fotó: Hemző Károly

Szőlős nektarintorta

Hozzávalók 12 szelethez:

A tésztához:
diónyi lágy vaj/margarin
2 nagy tojás
90 g finomított kristálycukor
90 g finomliszt
A töltelékhez:
4 nagy nektarin
40+40 g kristálycukor
2 ek. citromlé
1 dl száraz fehérbor vagy szőlőlé
kisujjnyi fahéj
100 g csemegeszőlő
1 tasak vaníliás pudingpor
5 dl tej
1 kk. porcukor

1. A vajjal/margarinnal kikenünk és liszttel meghintünk egy 26 cm átmérőjű, cakkos oldalfalú, domborított-mélyített aljú gyümölcstortaformát (a felesleget kirázzuk belőle). A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.

2. A tésztához a tojásokat 2 ek. forró vízzel, magas fordulatszámon 1 percig keverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, és közepes fordulatszámon habosra-fehérre keverjük (A). Beleszitáljuk a lisztet, óvatosan összedolgozzuk, a formába szedjük, tetejét elsimítjuk (B), majd középső bordamagasságra állított rácson 15-20 percig sütjük. A formában hagyjuk langyosra hűlni, aztán meghintjük 1 ek. porcukorral, tetejére sütőpapírlapot fektetünk, és határozott mozdulattal megfordítjuk. Leemeljük a formát a tésztáról, hagyjuk teljesen kihűlni (C).

3. A töltelékhez a nektarinokat forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk (D), félbevágjuk, magjukat kiemeljük. 40 g cukrot aranybarnára pirítunk, felöntjük a citromlével és a borral/szőlőlével, beletesszük a nektarinokat és a fahéjat, majd szelíd tűzön addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem olvad (egyszer óvatosan megfordítjuk a szirupban a nektarinokat). A szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve szárazra töröljük.

4. A pudingport elkeverjük 1/2 dl hideg tejjel. A többit felforrósítjuk a maradék 40 g cukorral, majd vékony sugárban a pudingos tejhez öntjük, gyöngyözve forrdogáló vízfürdőbe állítjuk, és folyamatosan keverve besűrítjük. A habüstöt/edényt jégkockákkal lehűtött vízbe állítjuk, a puding tetejét meghintjük a porcukorral (hogy meg ne bőrösödjön), és 3-4 percig hűlni hagyjuk.

5. A tésztát csipkepapírral bélelt lapos tálra fektetjük. Üregét-belsejét megkenjük a nektarin sűrű levével, beleöntjük-simítjuk a pudingot (E), tetejét kirakjuk a nektarinokkal. Vékonyan bevonjuk-megfényezzük a karamelles mártással (F) (ha időközben sűrűre hűlt volna, kissé felmelegítjük), a közökbe ültetjük a szőlőszemeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor citromfűlevélkékkel díszíthetjük.

Fontos:

Mivel a krémtől az amúgy is puha piskótalap még puhább lesz, néhány órán belül tanácsos elfogyasztani a tortát (ha túllágyul a tészta, nehéz szépen szeletelni-tálalni!).

Tippek:

– Gyorsabb (de nem finomabb!), ha készen vásárolt, 26 cm átmérőjű, cakkos szegélyű gyümölcstortalappal készítjük.
– A puding alá szórhatunk 1-2 ek. pirított mandulapálcikát vagy darabosra vágott diót is.
– Szőlő helyett használhatunk málnát, kékáfonyát, szedret; szezonon kívül pedig ezek mélyhűtött vagy jól lecsepegtett befőtt változatát is.