SÜTEMÉNYEK > Rétesek
Kevés süteményt érzünk „magyarabbnak”, mint a legváltozatosabb töltelékekkel készített rétest. Az igazság azonban mégiscsak az, hogy ez az illatos, leveles-zizegő finomság osztrák találmány, az almás változat kifejezetten bécsi specialitás,
a tökös-mákos azonban a vasi konyhát dícséri.

Fotó: Hemző Károly
Tökös-mákos
rétes
Hozzávalók 2 kis rúdhoz, illetve 12 szelethez:
- 100-120 g vaj/margarin
- 2 csomag (2x4) kész réteslap
- porcukor a szóráshoz
- A töltelékhez:
- 500 g gyalult tök
- 1/2 kk. só
- 80 g mazsola
- 100 g porcukor
- 1/2 kk. őrölt fahéj
- 150 g darált mák
- 1 biocitrom
- 4-5 ek. zsemlemorzsa
1. A töltelékhez a tököt fél órára besózzuk. A mazsolát beáztatjuk langyos vízbe. A porcukrot összekeverjük a fahéjjal, felét a mákhoz adjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük.
2. A tököt jól kinyomkodjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlé felét és a maradék fahéjas cukrot. A mazsolát leszűrjük, felitatjuk róla a nedvességet. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A vajat/margarint felolvasztjuk.
3. 4 réteslapot benedvesített konyharuhára fektetünk, a 3 alsó lapot egyenként megpöttyözzük, a felső lapot vékonyan megkenjük az olvasztott vajjal/margarinnal. A széleken 3-3 cm-t üresen hagyva, megszórjuk a felső lapot a zsemlemorzsa, a tök, a mazsola és a cukros mák felével. Felhajtjuk a töltelékre a rövidebb tésztaszéleket, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük.
4. Hajtott oldalával lefelé óvatosan a tepsibe emeljük a rétest, azonnal megkenjük olvasztott vajjal/margarinnal. A fenti módon és hozzávalókkal megtöltjük a maradék 4 réteslapot is, majd a forró sütőben 20-25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk langymelegre hűlni. 4-5 cm széles, kissé rézsútos szeletekre vágjuk, porcukorral megszórva kínáljuk.
Változatok:
Tök helyett készíthetjük azonos mennyiségű, meghámozott, darabosra reszelt vagy vékony lapokra gyalult almával, 300-350 g alaposan lecsepegtett, kimagozott meggybefőttel is.