VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Mártogatók és krémek

A grillezett ételek zamatát a jól megválasztott, olajjal vagy joghurttal lazított, határozott ízesítésű mártások hangsúlyosabbá teszik. Ezekből még akkor is legalább 2-3 félét készítsünk, ha nem túl nagy a társaság. Ha nem ismerjük vendégeink ízlését, gondoskodjunk közönséges mustárról és ketchupról is. Hasonlóan a salátaöntetekhez, a mártásokhoz is gyenge borecetet vagy citromlét és jó minőségű, hidegen sajtolt olajat használjunk (legjobb az
extra vergine olívaolaj).

Fotó: Hemző Károly

Grillmártások

Hozzávalók 3x4 adaghoz:

3 kisebb fej főzőhagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
1/2 hegyes csípős paprika
1-1 sárga és piros húsú paprika
1-1 kis csokor petrezselyem és kapor
20 bazsalikomlevél
6-8 szál snidling
50 g paprikával töltött olívabogyó
100 g tejföl
250 g tehéntúró
só, bors
4 ek. (extra vergine) olívaolaj
1 doboz konzerv darabolt paradicsom (400 g)
1/2 kk. provence-i fűszerkeverék
1 ek. fehérborecet
1/2 kk. kristálycukor
1-2 koktélparadicsom
1 kis doboz konzerv mangóbefőtt (230 g)
cayenne-i bors
1 ek. citromlé

A hagymát, fokhagymát, paprikaféléket és a zöldfűszereket megtisztítjuk, a hagymákat finomra vágjuk. Az olívabogyókat és a paprikákat felaprózzuk (mindegyikből félreteszünk egy keveset a díszítéshez). A felsorolt hozzávalókból elkészítjük az alábbi mártásokat, és csinos tálkákba szedve kínáljuk.

Fűszeres-túrós-olívás
A petrezselymet, a kaprot, a bazsalikom 2/3-át, 1 ek. hagymát, 1 gerezd fokhagymát, a tejfölt és a túrót péppé turmixoljuk. Belekeverjük a felaprózott olívát, sózzuk, borsozzuk, olívabogyókkal és snidlinggel díszítjük.

Csípős-paradicsomos
Megfonnyasztjuk az olajban a maradék hagymát és áttört fokhagymát, felét másik edénykébe szedjük. A maradékban 1 percig pirítjuk a csípős paprikát, hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszerkeveréket, a borecetet, a cukrot, ízlés szerint sót és borsot, 20 percig főzzük. Bazsalikommal és koktélparadicsomokkal díszítjük.

Egzotikus
A félretett hagymával 2 percig pirítjuk a színes paprikákat. Hozzáadjuk a lecsepegtetett, nagyjából felaprított mangót és 1-2 csipet cayenne-i borsot, botmixerrel péppé zúzzuk. Felforraljuk, sóval és citromlével ízesítjük, paprikakockákkal díszítjük.