Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Sárgabarackos-
bogyós vaníliakrém

Hozzávalók 4 kehelyhez:

1 tasak/6 lap zselatin (10 g)
1 vaníliarúd
5+1 dl tej
2-3 kisujjnyi biocitromhéj
4 tojássárgája
80+40 g kristálycukor
1 kk. vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
2 dl tejszín
200 g sárgabarack
1/2 citrom leve
4 ek. barackpálinka
150 g málna és ribizli vegyesen
4 citromfű- vagy mentabóbita

1. Beáztatjuk a zselatint 1/2 dl (a lapokat 5-6 dl) hideg vízbe A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk belőle a vaníliapépet, tokjával együtt 5 dl tejhez adjuk, beledobjuk a citromhéjat, felforraljuk. A tojássárgákat habosra keverjük 80 g cukorral, hozzáadjuk a pudingport/étkezési keményítőt, 1 dl hideg tejet, simára eldolgozzuk. Hozzászűrjük a forró tejet, és gőz fölött (vagy a tejeslábasba visszaöntve), folyamatosan keverve besűrítjük.

2. Lehúzzuk a krémet a tűzről, azonnal beleolvasztjuk a zselatint (a lapokat előzőleg jól kinyomkodjuk), jéghideg vízfürdőbe állítjuk, gyakran megkeverve kihűtjük. Kemény habbá verjük a tejszínt, óvatosan beleforgatjuk a krémbe, 4 kehelybe osztva elsimítjuk, 3 órára a hűtőbe tesszük

3. A sárgabarackokat 1 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. 1/2 dl vizet, a citromlét és 40 g cukrot összeforralunk, 2 percig főzzük benne a barackokat, kissé hűlni hagyjuk, aztán meghintjük a pálinkával. A ribizlit megmossuk (a málnát nem!), leszemezzük.

4. Tálaláskor a krém tetejére rendezzük a barackot, megszórjuk a málnával és ribizlivel, citromfű- vagy mentabóbitákkal díszítjük.

Tippek:

– Készíthetjük 2 tasak vaníliás pudingporból is, amelyet 1-2 tasak vaníliás cukorral és 2 tojássárgájával finomítunk.
– Ha lágyabb-folyósabb krémet szeretnénk, 2/3-ára csökkentjük a zselatin mennyiségét.