SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Zöldbabos
krumplisaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1 kis fej lilahagyma
1+2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 ek. citromlé
500 g apró szemű krumpli
400 g sárga vajbab (mélyhűtött)
100 g zöldborsó (mélyhűtött)
200 g paradicsom
3-4 szál fodros petrezselyem
3 ek. almaecet
1 ek. szójaszósz
6 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A hagymaféléket és a zöldségeket megtisztítjuk; a lilahagymát felkarikázzuk, összekeverjük 1/2 kk. sóval és a citromlével. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A (fagyos) zöldbabot forrásban lévő, enyhén sós, 1 gerezd fokhagymával ízesített vízbe dobjuk, 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a(z ugyancsak fagyos) zöldborsót, és az egészet puhára főzzük (további 10-15 perc). Hideg vízbe szedve lehűtjük, alaposan lecsepegtetjük (a főzőlét megtartjuk, pompás levesalap!).

2. A paradicsomokat gerezdekre vágjuk. A krumplit (tojásszeletelővel) vékony karikákra szeljük, kissé széthúzzuk, lapos tál szélére és közepére rendezzük. Tetejére és köré halmozzuk a zöldborsós zöldbabot, a lilahagymát és a paradicsomot, petrezselyemmel díszítjük.

3. Az öntethez olvadásig keverünk az almaecetben 1/4 kk. sót, frissen őrölt borssal, 2 gerezd áttört fokhagymával és a szójaszósszal ízesítjük, végül apránként beledolgozzuk az olívaolajat, de a szépség kedvéért csak tálaláskor, az asztalnál keverjük össze a salátával. Könnyű egytálételként, szelethúsok köreteként kínálhatjuk.