VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Fotó: Hemző Károly

Gombás pirítós,
avagy bruschetta

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej hagyma
250 g barna sampinyon vagy erdei gomba
2 ek. olaj
só, bors
1 csokor petrezselyem
20+20 g vaj/margarin
20 g finomliszt
2 dl tej
1-2 csipet chilipor
2 tojássárgája
50 g reszelt edami vagy ementáli sajt
1 karcsú bagett (kb. 300 g)
1/2 piros húsú paprika

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát és a gombát vékonyan felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk, mérsékelt tűzön, fedő alatt megfonnyasztjuk benne a hagymát. Rádobjuk a gombát, fedő nélkül, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk, levét elfőzzük, aztán lehúzzuk a tűzről, meghintjük sóval és frissen őrölt borrsal, végül hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet.

2. A besamelhez 20 g vajban/margarinban világosra pirítjuk a lisztet, simára keverjük a tejjel, és sűrűsödésig főzzük. Kissé hűlni hagyjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint chiliporral fűszerezzük, majd elkeverjük a tojássárgákkal és a sajttal, azaz Mornay-mártást készítünk. 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többiben elkeverjük a gombát.

3. A bagettet 8-12 rézsútos szeletre vágjuk, rácsra sorakoztatjuk, egyik oldalukat grillsütőben megpirítjuk. Megfordítjuk őket, megkenjük a maradék 20 g vajjal/margarinnal, és világossárgára sütjük. Arányosan elosztva tetejükre halmozzuk a gombát, megszórjuk a félretett sajttal, és már csak annyi időre tesszük vissza a grillsütőbe, amíg a tetejükre olvad a sajt. Paprikaszeletkékkel díszítve azonnal tálaljuk.