SAJT- ÉS TOJÁSÉTELEK > Tojásételek

Fotó: Hemző Károly

Spárgás omlett

Hozzávalók 4 személyre:

500 g zöldspárga
1 nagy csokor újhagyma
2 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
só, bors
8 tojás
80 g reszelt edami sajt
100 g tejföl
4-5 szál petrezselyem
szerecsendió
1 kk. vaj/margarin
8-12 szem koktélparadicsom
4 bazsalikombóbita

1. A spárgasípokat megmossuk (a zöldspárgát nem kell meghámozni!), fás szárvégüket levágjuk, 12-16 szálat és a leválasztott spárgafejeket félretesszük, a középső szárrészeket pedig 3-4 cm-es darabokra aprózzuk. Az újhagymát megtisztítjuk 8-10 cm-es zöldjével együtt felkarikázzuk.

2. Megfonnyasztjuk az olajban az újhagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a felaprózott spárgát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Tetejére helyezzük a spárgasípokat és a spárgafejeket, fedő alatt 8-10 percig pároljuk (a spárgafejek gyorsan megpuhulnak és törékenyek!), végül elfőzzük a levüket.

3. A tojásokat tálba ütjük, kissé felverjük. Hozzáadjuk a sajtot, a tejfölt és a finomra vágott petrezselymet, sóval, borssal, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

4. Közepes méretű serpenyőben felforrósítunk 1/4 kk. vajat/margarint, beleöntjük a tojáskeverék 1/4 részét, tetejére rendezzük a spárga 1/4-ét, és mérsékelt tűzön rezgősre sütjük (4-5 perc). Lapostányérra csúsztatjuk, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A hozzávalókból további 3 omlettet sütünk, tetejüket megszórjuk gerezdekre szelt paradicsommal, bazsalikommal díszítjük, és mihamarabb tálaljuk.