TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

Fotó: Hemző Károly

Paradicsomos-
babos penne

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2-3 zsályalevél
8-10 bazsalikomlevél + 4 -bóbita
1 kis csokor petrezselyem
250 g főtt fehér bab (konzerv)
40 g bacon vagy húsos, füstölt szalonna
1 doboz felaprózott konzerv paradicsom (400 g)
só, bors
1/2 piros húsú paprika
400 g penne (tollhegytészta)
2 ek. (classico) olívaolaj
12-16 fekete olívabogyó

1. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, 4 bazsalikombóbita kivételével finomra vágjuk. A babot szűrőtálba csúsztatjuk, bő hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük.

2. A mártáshoz a szalonnát vékony csíkokra szeljük, rózsaszínűre pirítjuk. Megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot (levével együtt), a zöldfűszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és mérséklet tűzön, félig lefedve 20 percig főzzük-sűrítjük. Hozzáadjuk a babot, éppen csak összeforrósítjuk, melegen tartjuk. A paprikát apróra vágjuk.

3. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát. Leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk, megöntözzük az olívaolajjal és lazán összekeverjük, mélytányérokba szedjük. Arányosan elosztva tetejére halmozzuk a mártást, megszórjuk az olívabogyókkal és a paprikával, majd a félretett bazsalikombóbitákkal dísztve azonnal tálaljuk. Külön tálkában frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorino) kínálunk hozzá.

Fontos:

A konzervek használata nagyon kényelmes, kivált, ha egy-egy alapanyagból kisebb mennyiségre van szükségünk, ugyankkor hosszú előkészítést vagy főzést igényel. A nagyipari módszerekkel készített konzervek jó részét magában a dobozban főzik-puhítják, ezért különös tekintettel a natúr bab- és lencsekonzervekre, sűrű-ragacsos levüket felhasználás előtt ajánlatos leöblíteni, mert nem igazán kellemes az ízük, ráadásul az étel küllemét is rontják.