HÚSÉTELEK > Birka- és bárányhússal
A citrom különösen jót tesz a sajátságos illatú-ízű báránynak és birkának,
amelyek jellegzetesen húsvéti ételnek számítanak. A gyógynövényként is előkelő
rangú zsálya nemes aromája valódi ínyencfalattá varázsolja ezt a mediterrán ételt.

Fotó: Hemző Károly
Citromos-zsályás
bárányborda
Hozzávalók 4 személyre:
- A páchoz:
- 12-15 szem borókabogyó
- 1 kk. szemes, színes bors
- 1/4 kk. koriandermag
- 1/2 cseresznyepaprika
- 2-4 gerezd fokhagyma
- 4-6 zsályalevél
- 1 citrom
- 2 ek. (classico) olívaolaj
- Továbbá:
- 8-12 hosszú csontos bárányborda (80 - 100 g/db)
- 4 ek. (classico) olívaolaj a sütéshez
- 1 dl félszáraz vörösbor
- 30 g vaj
- 2 citrom
- 8-10 koktélparadicsom
- néhány zsályalevél





1. A páchoz a borókabogyót, a színes borsot, a koriandert és a cseresznyepaprikát durvára törjük. A fokhagymát és a zsályaleveleket finomra vágjuk, az egészet mélyebb porcelántálba tesszük, hozzáadjuk a citrom átszűrt levét (A) és az olívaolajat. A bordákat leöblítjük, a csontok végéről gondosan letisztítjuk a húst, majd beleforgatjuk a pácba (B). Lefedjük, és 4 órán (akár egy éjszakán) át a hűtőszekrényben érleljük.
2. Sütés előtt papírkendővel szárazra törölgetjük a bordákat (a páclét megtartjuk), a felforrósított olívaolajban, mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.
3. Felöntjük a pecsenyaljat a vörösborral (C) és a páclével, jól összeforraljuk, kisebb edénybe szűrjük és leszedjük a tetejéről a zsiradékot. Jól összeforraljuk, végül mogyorónyi adagokban, habverővel beledolgozzuk a vajat (D) – erre a célra margarin nem jó! – és bevonjuk vele a húst.
4. A citromokat megmossuk és gerezdekre szeljük, a paradicsomokat félbevágjuk, majd a zsályabóbitákkal együtt megdíszítjük velük a húst. Párolt sárgarépa, vegyes zöldségköret, illetve hasáb- vagy héjában sült burgonya illik hozzá.
Tippek:
A szemes fűszereket, amilyen például a páchoz használt borókabogyó, színes bors és koriander (ide sorolva ezúttal a cseresznyepaprikát is) mozsár híján úgy törhetjük meg a legegyszerűbben, hogy vastag falú nejlontasakba szórjuk őket, és húsverővel darabosra-durvára zúzzuk. A frissen tört fűszerek aromája mindig különleges illatot-zamatot ad ételeinknek.
Italajánlat:
Félszáraz rozé vagy fehérbor
Elkészítési idő:
1 óra
+ 4-5 óra pácolási idő
Energiatartalom:
513 kcal/adag
Nehézségi fok: