Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Málnás
tiramisùhasáb

Hozzávalók 12 szelethez:

500 g mascarpone
100+100 g porcukor
10 g vanillincukor
4 tojássárgája
1/2 kk. őrölt fahéj
2,5 dl édes vermut (pl. Martini bianco)
27 db babapiskóta
500 g málna
3 dl tejszín
1 tasak habfixáló
2 ek. reszelt étcsokoládé
néhány kisebb mentalevél

1. A mascarpónét kikeverjük 100 g porcukorral. A maradék 100 g porcukrot és a vaníliás cukrot fehér-habosodásig keverjük a tojássárgákkal (a fehérjéket egyéb célra elhasználjuk). Hozzáadjuk a fahéjat, majd kanalanként, elektromos habverővel beledolgozzuk a mascarpónéba (A).

2. Kibélelünk folpackkal egy 1,2 liter űrtartalmú őzgerincformát. A babapiskótákat kettesével-hármasával beleforgatjuk a Martiniba, 9 darabot hosszában lerakunk a forma aljára, tetejére simítjuk a krém felét. A málnából félretesszük a legszebb 12 szemet, a többinek a felét sűrűn a krémbe nyomkodjuk. Aztán még egy sor Martiniba forgatott babapiskóta (B), a maradék krém (C) és málna, végül a maradék Martiniba forgatott babapiskóta következik.

3. Kissé lenyomkodjuk a rakottas tetejét, visszahajtjuk a tetejére a folpackot, és legalább 4 órára (még jobb, ha egy éjszakára) hidegre tesszük.

4. Tálalás előtt kihajtjuk a forma tetején a folpackot, a hasábot hosszúkás tálra borítjuk, leemeljük a tetejéről a formát (D), lehántjuk a folpackot.

5. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, csillagcsőrös habzsákba szedjük, és 3 dundi csíkot-girlandot nyomunk a sütemény tetejére (E). Megszórjuk a reszelt csokoládéval (F), végül a félretett 12 szem málnával és mentalevélkékkel díszítve kínáljuk. Csak az asztalnál szeleteljük.