TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

Fotó: Hemző Károly

Penne paradicsomos
gombaraguval

Hozzávalók 4 személyre:

250 g barna sampinyon gomba
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
4-5 felezett, aszalt paradicsom (olajban)
4 ek. (classico) olívaolaj
1 ek. paradicsompüré
1 doboz konzerv darabolt paradicsom (400 g)
1/2 biocitrom
1 babérlevél
1/4 kk. provence-i fűszerkeverék
só, bors
1/2-1 kk. kristálycukor
400 g penne (tollhegytészta)
néhány oregánó- vagy bazsalikombóbita

1. A gombát, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a gombát felszeleteljük, a hagymát és a lecsepegtetett aszalt paradicsomot apróra vágjuk.

2. Megfonnyasztjuk az olívaolajban a hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a gombát, néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, a paradicsompürét, a paradicsomot levével együtt, a citrom reszelt héját és átszűrt levét, a babérlevelet, a fűszerkeveréket, egy kevés sót, néhány tekerésnyi frissen őrölt borsot, és mérsékelt tűzön, félrebillentett fedő alatt sűrűre főzzük. Ízlés szerint édesítjük, végül kidobjuk belőle a babérlevelet.

3. Miközben a mártás készül, 4 liter enyhén sós, lobogva forró vízbe dobjuk a tésztát, a csomagoláson javasolt ideig főzzük, aztán leszűrjük, kissé lerázzuk róla a vizet, és egyenesen a mártásba csúsztatjuk. Két favillával lazán összekeverjük, tetejét megszórjuk néhány oregánó- vagy bazsalikombóbitával, és azonnal tálaljuk. Külön tálkában frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorino) kínálunk hozzá.