HÚSÉTELEK > Csirkehússal
Eredetileg omlós húsú, ifjú kakasból készítik ezt a voltaképpen egyszerű, mégis rendkívül ízletes ételt, de bizton állíthatom, hogy csirkéből is különlegesen finom. Egy titka van: csakis jó minőségű, telt zamatú vörösbor való hozzá!

Fotó: Hemző Károly
Francia
boros kakas
Eredeti neve: Coq-au-vin
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 nagy fej hagyma
- 400 g sárgarépa
- 300 g apró sampinyon gomba
- 2 szál szárzeller
- 50 g bacon vagy füstölt szalonna
- 1 kisebb háztáji kakas vagy csirke (1,2 - 1,3 kg)
- a kakas mája
- só, bors
- 2 ek. finomliszt
- 2 ek. olaj
- 2 ek. vaj/margarin
- 1 ek. paradicsompüré
- 1/2 kk. szárított kakukkfű
- 2 babérlevél
- 5 dl testes, száraz vörösbor (pl. kékfrankos, nagyburgundi)
- 2-3 szál petrezselyem







1. A hagymákat és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát finomra, a sárgarépát egészen apróra vágjuk (aprítógépben a legegyszerűbb). A gombát megtisztítjuk (a nagyobbakat félbe-negyedbe vágjuk). A zellerszárakat megmossuk, felkarikázzuk. A bacont/szalonnát vékony csíkokra szeljük.
2. A kakas zsírzóját kivágjuk, (szárnyasdaraboló ollóval) 8-10 részre bontjuk (A). Ügyelve, hogy ne maradjanak rajtuk csontszilánkok, folyó víz alatt leöblítjük a húsdarabokat, lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a nedvességet. A májról eltávolítjuk az inakat-hártyákat. A húsdarabok mindkét oldalát meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel (B). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
3. Jókora serpenyőben vagy sütőálló, azaz fém fülű lábasban felforrósítjuk az olajat és a vajat/margarint, élénk tűzön, két kanállal megfordítva (C) elősütjük-megpirítjuk benne a húsdarabokat és a májat, félretesszük. A zsiradékba dobjuk a bacont és a hagymát, 2 percig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert és a paradicsompürét (D), további 3-4 percig pirítjuk, kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezzük, aztán felöntjük a borral (E), és felforraljuk.
4. Visszatesszük a húsdarabokat a serpenyőbe (a májat nem), hozzáadjuk a gombát (F), alaposan összekeverjük. Lefedjük, betesszük a sütőbe, puhára pároljuk (1-1 és 1/2 óra), olykor megrázogatjuk a lábast vagy szelíden megkeverjük az ételt. A májat apróra vágjuk vagy péppé kaparjuk, a mártáshoz adjuk, utánasózzuk, borsozzuk.
5. Tálalás előtt kidobjuk az ételből a babérlevelet, a húsdarabokat mélyebb tálba szedjük, bevonjuk a sűrű-darabos mártással, tetejét meghintjük a frissen felaprózott petrezselyemmel. Burgonyapüré, -krokett illik hozzá, a franciák azonban friss kenyérrel (bagettel) kínálják, amely elsősorban azért vonzó, mert van mivel „kitunkolni” a finom mártást.
Italajánlat:
Testes, száraz vörösbor (amellyel az étel készül)