LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Gombás-citromos
rizsleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
2 zöldségleveskocka
80 g kerek szemű rizs
100 g barna sampinyon gomba
1 ek. vaj/margarin
só, őrölt fehér bors
1 chilipaprika
2-3 szál petrezselyem
2 dl tejszín
szerecsendió
1 citrom + a díszítéshez
2 tojássárgája

1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk az olajban. Felöntjük 1,2 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, majd mérsékelt tűzön, félig lefedve addig főzzük, amíg a rizs pépesre fő (25-30 perc).

2. Közben a gombát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és a felforrósított vajban/margarinban, folyamatosan keverve megpirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, melegen tartjuk. A chilipaprikát felkarikázzuk, a petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük.

3. Kiveszünk a levesből 4 ek. rizst, a többit elkeverjük a tejszínnel, és botmixerrel nem túl finom krémmé turmixoljuk. Sóval, borssal, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, még egyszer felforraljuk.

4. A citrom levét kifacsarjuk, átszűrjük. A tojássárgákat simára keverjük előbb a cseppenként hozzáadott citromlével, aztán 5-6 ek. forró levessel, végül vékony sugárban, habverővel dolgozva, a leveshez adjuk. Mélytányérokba szedjük, tetejét a félretett rizzsel, a gombával, citromkarikákkal, chilipaprikával és petrezselyemmel díszítjük, azonnal tálaljuk.

Fontos:

Melegíteni nem tanácsos, mert kicsapódik a tojás, ezért vagy meleg vízfürdőbe állítva tartjuk melegen vagy csak közvetlenül tálalás előtt sűrítjük be a tojássárgákkal.