NYÁRI befőzés, eltevés

Nem ismerek olyan embert, aki ne lelkesedne a sárgabaracklekvárért – különösen, ha házilag készült. Az illatos gyümölcsből – amely nélkülözhetetlen kelléke számos süteményünknek – pompás, gyorsan-kész, különféle ízesítésű dzsemeket is készíthetünk.

Fotó: Hemző Károly

Sárgabarackdzsem

Hozzávalók 8 db kb. 4 dl-es csavaros üveghez:

kb. 2,6 kg érett, hibátlan sárgabarack (netto 2 kg)
2 citrom leve vagy 2 kk. citromsav
2 tasak zselésítőanyag (2:1)
1 kg kristálycukor
nátrium-benzoát

1. Az üvegeket és fedelüket gondosan elmossuk, szájukkal lefelé patyolattiszta konyharuhára borítjuk.

2. A sárgabarackot megmossuk, 15-20 szemenként 3 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, szűrőtálba szedjük. Kissé hűlni hagyjuk, héját lehúzzuk, magját eltávolítjuk, megmérjük(!), nagyobb lábasba tesszük, és azonnal összekeverjük a citromlével/citromsavval. A befőttes üvegeket meleg vízzel kétujjnyira felöntött tepsibe állítjuk.

3. A zselésítőanyagot és a cukrot (a tasakon olvasható felhasználási javaslat szerint) a barackhoz adjuk, folyamatosan keverve a megjelölt ideig főzzük. Lehúzzuk a lábast a tűzről, a dzsem tetején keletkező habot leszedjük.

4. Az üvegeket meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, színültig töltjük a forró dzsemmel, és 1/2 késhegynyi nátrium-benzoátot pöttyintünk a tetejükre. Az üvegeket azonnal, gondosan lezárjuk és fejre állítjuk. 10 perc múlva visszafordítjuk őket, hagyjuk teljesen kihűlni, majd felcimkézzük, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Tippek:

– Ha kimarad az üvegekből vagy azonnali fogyasztásra szánjuk (mert például akad valaki, aki félreérthetetlen célzásokat tesz holmi palacsintákra), 6-8 finomra vágott citromfűlevélkét is tehetünk a kész dzsembe, és a hűtőben tároljuk.
– Még aromásabb lesz a dzsem/lekvár, ha betöltés előtt a csavarfedél és az üvegek belsejét „kiöblítjük” barackpálinkával.

Változatok:

1. A fenti módon előkészítjük az üvegeket és a sárgabarackot.

2. A narancsokot forró, folyó víz alatt alaposan megsikáljuk, 2 héját lereszeljük. Az összes narancsot vastagon, fehér bársonybőrüket is eltávolítva meghámozzuk, a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a narancshúst, azaz kifilézzük, a munka közben keletkező narancslét felfogjuk (a gyümölcshússal együtt 1 kg-ra van szükségünk), és a reszelt narancshéjjal együtt a barackhoz adjuk.

3. A zselésítőanyaggal és a cukorral a fent leírt módon készre főzzük a gyümölcskeveréket, végül belekeverjük a narancslikőrt, és a szokásos módon üvegekbe töltjük, de csak 1 óra múlva állítjuk talpra – a többi ugyanaz.