SÜTEMÉNYEK > Olajban sültek, fánkok
Vízkereszttől hamvazószerdáig csupa vigalom a világ, Velencétől Rióig megtelnek az utcák és terek az alakoskodó maszkákkal − ha pedig netán megéhezne valaki, úton-útfélen kóstolgathat a sokféle finom fánkból.

Fotó: Hemző Károly
Farsangi csigafánk
Hozzávalók kb. 25 csigához:
- A tésztához:
- 1,5 dl tej
- 1 dl víz
- 50 g vaj/margarin
- 1 csipet só
- 200 g finomliszt
- 6 tojás
- 1-1 citrom és narancs reszelt héja
- 3 cl rum
- 1/4 kk. őrölt fahéj
- olaj a sütéshez
- porcukor a szóráshoz
- Az epermártáshoz:
- 150 g kristálycukor
- 1-1 citrom és narancs leve
- 1+1/2 dl félédes fehérbor
- 1 kis rúd fahéj
- 800 g mélyhűtött eper
- 1 ek. étkezési keményítő
- néhány citromfű- vagy mentalevél







1. Felforraljuk a tejet a vízzel, a vajjal/margarinnal és a sóval. Egyszerre beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen addig keverjük a masszát, amíg elválik az edény aljától-falától, az edény alján pedig fehér hártya képződik (A), azaz égetett tésztát készítünk. Keverőtálba tesszük, kissé hűlni hagyjuk.
2. Közben elkészítjük az epermártást: a cukrot felforrósított serpenyőbe szórjuk, és folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk (meg ne égjen, mert keserű lesz!). Azonnal felöntjük a citrom és a narancs átszűrt levével, valamint 1 dl fehérborral, majd hozzáadjuk a fahéjat és fagyos állapotban az epret. Élénk tűzön csak addig forraljuk, amíg a pirított cukor elolvad.
3. A maradék 1/2 dl borban elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez adjuk (B), és éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Lefedjük, melegen tartjuk. Tálaláskor majd eltávolítjuk belőle a fahéjat, csinos tálába szedjük, tetejét pedig néhány citromfű-/mentalevélkével vidámítjuk.
4. A kézi robotgép dagasztóspiráljával egyenként, alaposan beledolgozzuk a tésztába a tojásokat − sűrű, krémesen folyós masszát kapunk (C), aztán hozzáadjuk a gondosan megsikált citrom és narancs reszelt héját, valamint az őrölt fahéjat és a rumot (D).
5. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. A masszát 6-8 mm átmérőjű, sima csőrrel ellátott habzsákba (vagy több részletben, hasonlóan vékony csőrű tölcsérbe) szedjük. Körkörös mozdulattal 4-5 tekerésnyi, mintegy 12-15 cm átmérőjű, kócos csigákat „csurgatunk” a forró olajba (E) − ne sokat egyszerre, mert sülés közben jócskán megnőnek! Amikor egy tekerést befejeztünk, ujjunkkal befogjuk a csőr/tölcsér végét, hogy a folyós massza ne fusson szét szabálytalanul az olajban.
6. Mindkét oldalukon 2-2 percig, aranysárgára sütjük a csigákat (F), majd többszörösen összehajtogatott papírkendőre fektetjük őket, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajtuk-bennük. Tetejüket megszórjuk porcukorral, és az epermártással együtt kínáljuk. Csak frissen jó!
Tippek:
– Kora tavaszi primőr eperből még finomabb – noha drágább.
– Ha a fánktésztát csak 4 tojással, azaz sűrűbbre készítjük, más formációkat is süthetük: két kiskanállal egérkéket, golyókat is formálhatuk belőle, amelyeket a forró olajban kisütünk, majd reszelt csokoládéba vagy cukros kakaóporba hempergetünk, de úgy is finom, ha csak megszórjuk vaníliás porcukorral, és felforrósított lekvárt, csokoládéöntetet kínálunk hozzá.
Italajánlat:
Pezsgő vagy desszertbor