SÜTEMÉNYEK > Olajban sültek, fánkok

Vízkereszttől hamvazószerdáig csupa vigalom a világ, Velencétől Rióig megtelnek az utcák és terek az alakoskodó maszkákkal − ha pedig netán megéhezne valaki, úton-útfélen kóstolgathat a sokféle finom fánkból.

Fotó: Hemző Károly

Farsangi csigafánk

Hozzávalók kb. 25 csigához:

A tésztához:
1,5 dl tej
1 dl víz
50 g vaj/margarin
1 csipet só
200 g finomliszt
6 tojás
1-1 citrom és narancs reszelt héja
3 cl rum
1/4 kk. őrölt fahéj
olaj a sütéshez
porcukor a szóráshoz
Az epermártáshoz:
150 g kristálycukor
1-1 citrom és narancs leve
1+1/2 dl félédes fehérbor
1 kis rúd fahéj
800 g mélyhűtött eper
1 ek. étkezési keményítő
néhány citromfű- vagy mentalevél

1. Felforraljuk a tejet a vízzel, a vajjal/margarinnal és a sóval. Egyszerre beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen addig keverjük a masszát, amíg elválik az edény aljától-falától, az edény alján pedig fehér hártya képződik (A), azaz égetett tésztát készítünk. Keverőtálba tesszük, kissé hűlni hagyjuk.

2. Közben elkészítjük az epermártást: a cukrot felforrósított serpenyőbe szórjuk, és folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk (meg ne égjen, mert keserű lesz!). Azonnal felöntjük a citrom és a narancs átszűrt levével, valamint 1 dl fehérborral, majd hozzáadjuk a fahéjat és fagyos állapotban az epret. Élénk tűzön csak addig forraljuk, amíg a pirított cukor elolvad.

3. A maradék 1/2 dl borban elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez adjuk (B), és éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Lefedjük, melegen tartjuk. Tálaláskor majd eltávolítjuk belőle a fahéjat, csinos tálába szedjük, tetejét pedig néhány citromfű-/mentalevélkével vidámítjuk.

4. A kézi robotgép dagasztóspiráljával egyenként, alaposan beledolgozzuk a tésztába a tojásokat − sűrű, krémesen folyós masszát kapunk (C), aztán hozzáadjuk a gondosan megsikált citrom és narancs reszelt héját, valamint az őrölt fahéjat és a rumot (D).

5. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. A masszát 6-8 mm átmérőjű, sima csőrrel ellátott habzsákba (vagy több részletben, hasonlóan vékony csőrű tölcsérbe) szedjük. Körkörös mozdulattal 4-5 tekerésnyi, mintegy 12-15 cm átmérőjű, kócos csigákat „csurgatunk” a forró olajba (E) − ne sokat egyszerre, mert sülés közben jócskán megnőnek! Amikor egy tekerést befejeztünk, ujjunkkal befogjuk a csőr/tölcsér végét, hogy a folyós massza ne fusson szét szabálytalanul az olajban.

6. Mindkét oldalukon 2-2 percig, aranysárgára sütjük a csigákat (F), majd többszörösen összehajtogatott papírkendőre fektetjük őket, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajtuk-bennük. Tetejüket megszórjuk porcukorral, és az epermártással együtt kínáljuk. Csak frissen jó!

Tippek:

– Kora tavaszi primőr eperből még finomabb – noha drágább.
– Ha a fánktésztát csak 4 tojással, azaz sűrűbbre készítjük, más formációkat is süthetük: két kiskanállal egérkéket, golyókat is formálhatuk belőle, amelyeket a forró olajban kisütünk, majd reszelt csokoládéba vagy cukros kakaóporba hempergetünk, de úgy is finom, ha csak megszórjuk vaníliás porcukorral, és felforrósított lekvárt, csokoládéöntetet kínálunk hozzá.