Piskóták

Fotó: Hemző Károly

Gesztenyés
pogácsa

Hozzávalók 12 pogácsához:

1 kész piskótatekercs (400 g)
80 g sárgabaracklekvár
A krémhez:
2 tojássárgája
50 g porcukor
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
250 g gesztenyepüré
2-3 ek. rum
2 dl tejszín
1 ek. natúr, vágott pisztácia
néhány citromfűbóbita
Az öntethez:
30 g kakaó
30 g kristálycukor
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. olaj

1. A piskótatekercset konyharuhán kihajtogatjuk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval a lehető legtöbb páros számú (legalább 24) korongot szúrunk ki belőle. A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, fémszűrőn áttörjük, nem túl vékonyan megkenjük vele a tésztakorongok tetejét, kissé szikkadni hagyjuk.

2. A krémhez forró vízfürdőbe állított habüstben/fémtálban sűrűre keverjük a tojássárgákat a porcukorral és vaníliás cukorral. Kivesszük a vízből, hozzákeverjük a gesztenyepürét és a rumot. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan a masszába forgatjuk, majd sima csőrbetétes habzsákba (vagy lecsípett sarkú nejlonzacskóba) szedjük, és arányosan elosztva a korongok felére púpozzuk.

3. Lekvárral megkent oldalukkal felfelé a gesztenyekrém tetejére illesztjük-nyomkodjuk a korongok párját, lazán letakarjuk, és hűvös helyen legalább 2-3 órán át pihentetjük.

4. Az öntethez elkeverjük 2,5 dl hideg vízzel a kakaót, a cukrot és az étkezési keményítőt, mérsékelt tűzön 2-3 percig forraljuk, végül hozzáadjuk az olajat. A pogácsákat tálra rendezzük, gazdagon meglocsoljuk a forró öntettel, megszórjuk a pisztáciával, és citromfűvel díszítjük. Evőeszközként desszertvillát és -kanalat adunk hozzá.