2020. április 6.
Vilmos, Bíborka napja van

LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Babos
sütőtökkrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

100 g tarka- vagy fehérbab
1+2 kis fej hagyma
600 g sütőtök
2 gerezd fokhagyma
1/2 piros húsú paprika
2 szál újhagyma
40 g márványsajt (rokfort)
1 ek. vaj/margarin
1 ek. olaj
2 zöldségleveskocka
2 dl tejföl
2-3 szál petrezselyem

1. A babot előző este átválogatjuk, beáztatjuk langyos vízbe. Másnap leöblítjük, annyi friss hideg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, hozzáadunk 1 fej meghámozott hagymát, és félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük (30-35 perc).

2. A sütőtököt meghámozzuk, magjait kivájjuk, húsát kisebb darabokra aprítjuk. A maradék 2 fej hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A paprikát leöblítjük, vékony csíkokra, majd apró rombuszokra szabjuk; az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, mindkettőből félreteszünk 1-1 evőkanálnyit a díszítéshez. A sajtot villával pépesre törjük.

3. A vajat/margarint és az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, újhagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a tököt, felengedjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük.

4. A babot leszűrjük, felét a tökhöz adjuk, majd botmixerrel krémmé pörgetjük. Hozzáadjuk a maradék babot, a paprikát, a tejföl felét, ízlés szerint borsot, és összeforraljuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, a levesbe olvasztjuk a sajtot, tetejét megszórjuk a petrezselyemlevélkékkel, a félretett újhagymával és paprikával, végül lazán a tetejére cirmosítjuk a maradék tejfölt.

Tippek:

– Saját főzésű tarkabab helyett készíthetjük 1 kis doboz (kb. nettó 200 g) natúr babkonzervből is, amelyet felhasználás előtt szűrőtálba csúsztatunk, és bő vízzel leöblítünk.
– Márványsajt helyett gazdagíthatjuk 60 g reszelt füstölt sajttal is.

Változatok:

Készíthetjük úgy is, hogy a leves összetevőit darabosan hagyjuk, tálásakor megszórjuk kevés felaprózott újhagymával vagy snidlinggel, majd minden mélytányér aljára 1-1 kávéskanál tejfölt simítunk, arra szedjük a forró levest.