SÜTEMÉNYEK > Olajban sültek, fánkok

Ez a legfinomabb fánk, amit valaha is kóstoltam. A bécsi eredetű, klasszikus szalagos fánk tésztájából készül, amely – természetesen – frissen, sőt langymelegen az igazi, de remekül bírja a mélyhűtést is (ha felengedés után
a sütőben kissé átmelegítjük, olyan, mint a friss).

Fotó: Elendel

Koszorúfánk

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

A tésztához:
500 g finomliszt
1,5 dl tej
1 kk.+60 g kristálycukor
40 g élesztő
110 g vaj/margarin
6 tojássárgája
2 tojás
1 csipet só
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
2 ek. rum
Továbbá:
olaj a sütéshez
300 g savanykás lekvár (áfonya-, sárgabarack-, eper-, málna- stb.)
porcukor a szóráshoz

1. A lisztet (kelesztő-)tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük 1 kk. cukorral és az élesztővel, majd a tészta közepébe öntjük, és a szélekről lazán hozzákeverünk 1-2 evőkanálnyi lisztet, azaz kovászt készítünk. Tetejét megszórjuk 1-2 csipet liszttel, lefedjük, és meleg helyen 15 percig kelni-hólyagosodni hagyjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.

2. A tojássárgákat és a tojásokat elkeverjük a sóval, a maradék 60 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a rummal, majd a langyosra hűlt vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk. Robotgéppel sima, fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk, tetejét meghintjük egy kevés liszttel. Ha a tésztát túlságosan lágynak-folyósnak érezzük (ez a tojások nagyságától függően előfordulhat), még egy kevés lisztet adhatunk hozzá. A tálat saját tetejével vagy konyharuhával letakarjuk, és a tésztát a kétszeresére kelesztjük (30 perc).

3. A megkelt tésztát munkalapra szedjük, átgyúrjuk, 5-6 cm átmérőjű hurkát sodrunk belőle, és azonos nagyságú-súlyú (kb. 50 g-os) darabokra vágjuk. Lisztezetlen munkalapon ujjvéggel erőteljesen „begyúrjuk”, majd 25-30 cm-es rudakat sodrunk belőlük. Félbehajtjuk őket, szorosan fonattá tekerjük, két végüket összenyomjuk, és koszorút-gyűrűt formálunk belőlük. Tisztes távolságra egymástól liszttel megszórt konyharuhára rakosgatjuk őket, konyharuhával lazán letakarjuk, 15-20 percig kelni hagyjuk.

4. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat, mérsékeljük a tüzet, és kerek-felső oldalukkal lefelé, 4-5 darabonként beletessszük a fánkokat (sülés közben megnőnek!). 2 perc múlva megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is világosbarnára sütjük (további 2 perc).

5. Szűrőlapáttal többszörösen összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk a fánkokról az olajat, és hagyjuk langyosra hűlni. Tálaláskor nagyobb tálra csinosítjuk őket, tetejüket megszórjuk porcukorral. A lekvárféléket külön tálkákban kínáljuk. Még finomabb, ha a lekvárokat ízükhöz illeszkedő 2-3 ek. minőségi pálinkával, rummal bolondítjuk.

Fontos:

Semmiképpen sem tanácsos kihagyni a rumot, mert nemcsak finom az aromája, de alkoholtartalmánál fogva sülés közben hirtelen-jócskán felfújja a tésztát, így a fánkok egyenletesen tudnak úszni-lebegni a zsiradék tetején.