SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Elendel

Káposzta-répa
saláta mazsolával

Hozzávalók 4 személyre:

500 g fehér káposzta
2 kis fej lilahagyma
só, bors
1 citrom leve
50 g puha mazsola
300 g sárgarépa
100 g bébispenót vagy néhány salátalevél
4 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A káposzta külső, sérült leveleit lebontjuk, torzsáját kivágjuk, és vékony szálakra gyaluljuk. 1 ek. sóval ízesített, forrásban lévő vízbe dobjuk, élénk tűzön 2 percig főzzük. Szűrőlapáttal jégkockákkal lehűtött vízbe emeljük-merítjük (azaz blansírozzuk), alaposan lecsepegtetjük.

2. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, kissé besózzuk, meglocsoljuk 2 ek. citromlével. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, 10 percre langyos vízbe áztatjuk, aztán leszűrjük és lecsepegtetjük. A sárgarépát meghámozzuk, szálasra reszeljük.

3. A maradék citromlét elkeverjük egy kevés sóval, frissen őrölt borssal, 1/2 kk. porcukorral és apránként az olívaolajjal. Beleforgatjuk előbb a káposztát, majd a sárgarépát, lefedjük, szobahőmérsékleten 1 órán át érleljük.

4. Tálalás előtt a bébispenótot/salátaleveleket megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk, kibélelünk velük egy nem túl mély tálat. Tetejükre halmozzuk a káposztát, a sárgarépát, a lilahagymát (levével együtt), végül megszórjuk a mazsolával, és petrezselyemmel vagy egyéb zöldfűszerrel díszítve tálaljuk. Csak az asztalnál keverjük össze. Hirtelensültek, grillezett szárnyasok köreteként vagy fokhagymás-sajtos pirítós kíséretében könnyű, önálló fogásként is kínálhatjuk.

Tippek:

A kemény mazsolát nem szükséges előre beáztatni, ha van mikrohullámú készülékünk: a mazsolát forró víz alatt leöblítjük, tűzálló tálkába tesszük, 1 ek. vizet öntünk rá, lefedjük, és a legmagasabb fokozaton 1 percig puhítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd a recept szerint dolgozunk vele tovább.