SÜTEMÉNYEK > Olajban sültek, fánkok

Sokféle farsangi fánk létezik: töltött és töltetlen, dundi-elomlós és karcsú-ropogós (például az egyik legilletékesebb helyen, a velencei karneválon, a cukrászdákban,
a sikátorokban és a tereken legalább tizenötfélét árulnak). Ez itt egy ropogós „monarchiás”, amelynek nem csak az a bája, hogy csörög és finom, hanem az is, hogy napokig friss marad.

Fotó: Hemző Károly

Csörögefánk

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

80 g vaj/margarin
350 g finomliszt
80 g kristálycukor
1 tasak (10 g) vanillincukor
1 csipet só
5 tojássárgája
1-2 ek. tejföl
1 ek. rum
olaj a sütéshez (kb. 1,5 liter)
100 g vaníliás porcukor

1. A vajat/margarint felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet mély tálba szitáljuk, belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót, közepébe mélyedést készítünk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat/margarint, 1 ek. tejfölt, valamint a rumot (A), és összedolgozzuk. Lisztezett munkalapra húzva sima, inkább lágy, semmint kemény tésztává gyúrjuk (B), (C) (ha túl kemény volna, még 1 ek. tejfölt adunk hozzá), majd fóliába csomagoljuk, és fél órára hidegre tesszük.

2. A tésztát lisztezett deszkán (vagy nyújtógéppel, több lépésben a negyedik fokozatig haladva) 3 mm vékonyra kinyújtjuk (D). Derelyevágóval 8-10 cm széles csíkokra vágjuk, majd változatos alakzatokra szabjuk (jó segítség a kizárólag konyhai célokra használt vonalzó!).

3. Forgó: 8x8 cm-es négyzeteket a csúcsaiknál 3 cm mélyen bevágunk, a szárnyvégeket középre behatjuk és lenyomjuk.
Masni: 5x10 cm-es rombuszokat középen bevágunk (E), egyik végüket a nyíláson lazán áthúzzuk.
Forgács: 8x10 cm-es téglalapokat hosszában kétszer bevágunk, a szélső csíkokat egymáson többször áthúzzuk, „összegabalyítjuk” stb.

4. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat, 4-8 darabonként beletesszük a tésztaalakzatokat, és mindkét oldalukon világosbarnára sütjük (F). Papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat, még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral, és tálra púpozzuk. Lekvárt, vanília- vagy csokoládéöntetet kínálhatunk mellé.

Fontos:

− A fánktésztába azért kell rum, mert kevésbé szívja meg magát olajjal, ráadásul az alkoholtól üregesebb-levegősebb lesz.
− Az olajnak akkor megfelelő a hőfoka, ha egy darabka nyers tésztát beledobva szelíden sisteregni kezd és apró buborékokat vet.
− Nem tanácsos egyszerre túl sok nyers fánkot tenni az olajba, mert hirtelen lehűlhet, emiatt erősen habzani kezd, sőt ki is futhat (tűzveszély!).