Pudingok és zselék

Fotó: Hemző Károly

Pezsgős-narancsos
mandarinzselé

Hozzávalók 4 kehelyhez:

4 narancs
4 mandarin
4 ek. narancslikőr (pl. triple sec)
1 kisebb biocitrom héja
100 g kristálycukor
kisujjnyi fahéj
5-8 szegfűszeg
7 dl édes pezsgő vagy habzóbor
9 zselatinlap (15 g)
4 szem koktélcseresznye

1. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, a narancsokat kifilézzük, azaz a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a gyümölcshúst, és meglocsoljuk a likőrrel; a mandarinokat gerezdekre bontjuk.

2. A citromot forró, folyó víz alatt gondosan megmossuk, 3-4 ujjnyi sárga héját lehántjuk. A cukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a citromhéjjal felforraljuk a pezsgőt, 10 percig fedő alatt pihentetjük. 1 liter hideg vízbe beáztatjuk a zselatinlapokat.

3. A pezsgőt leszűrjük, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, olvadásig keverjük, és hagyjuk langyosra hűlni. 4 kehely vagy csinos tálka aljára 1-1 merőkanál lét öntünk, fél órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen.

4. A narancsot leszűrjük, lecsepegtetjük, a megdermedt zselére terítjük, majd csillagformán elrendezzük rajta a mandaringerezdeket, közepükre pedig 1-1 szem koktélcseresznyét ültetünk. A narancsok páclevét a zselatinos pezsgőhöz szűrjük (ha közben megdermedne, fellangyosítjuk), arányosan elosztva a kelyhekbe szedjük, és további 2 órára behűtjük. Tálaláskor menta- vagy citromfűlevélkékkel díszíthetjük.