LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Svájci sajtleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 kis fej hagyma
1/2 karcsú póréhagyma
2+2 gerezd fokhagyma
100 g gouda sajt
40 g füstölt sajt
2 ek. vaj/margarin
4 ek. finomliszt
1,5 dl tejszín
1 ek. zöldséges ételízesítő
só, bors
1-2 csipet kristálycukor
1/2 dl száraz fehérbor
2 szelet rozsos szendvicskenyér
2 ek. olaj
1 chilipaprika

1. A hagymaféléket és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra, a póré fehér és világoszöld részét karikákra vágjuk, 2 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. A kétféle sajtot megreszeljük.

2. Megfonnyasztjuk a vajban/margarinban a hagymát, a pórét és 2 gerezd áttört fokhagymát. Megszórjuk a liszttel, 1 percig forrósítjuk, aztán hozzákeverünk 1 liter vizet, a tejszínt és az ételízesítőt. Mérsékelt tűzön, félig lefedve 10 percig főzzük, botmixerrel péppé turmixoljuk. Hozzáadjuk a kétféle sajtot, sóval, frissen őrölt borssal, a cukorral és a borral ízesítjük, éppen csak összeforraljuk.

3. A kenyérszeleteket meghámozzuk, két tenyerünk-ujjaink között borsónyi darabokra morzsoljuk. Felhevítjük az olajat, beledobjuk a félretett pórét, 2 percig fonnyasztjuk, szűrőkanállal kiemeljük. Az olajba dobjuk a maradék 2 gerezd áttört fokhagymát és a kenyérmorzsát, folyamatosan keverve csak addig pirítjuk, amíg egy kis színt kap, végül összeforgatjuk-forrósítjuk a félretett póréval.

4. A levest mélytányérokba szedjük, tetejét megszórjuk a pórés morzsával, vékonyan felkarikázott chiliparikával díszítjük, és azonnal tálaljuk.