VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Sós sütemények, szendvicsek

Fotó: Hemző Károly

Tökmagos-
sajtos stangli

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:

1 dl tej
1 kk. kristálycukor
25 g élesztő
600 g finomliszt
250 g vaj/margarin
1 csapott ek. só
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
2 dl tejföl
100 g tökmag
1 ek. köménymag
100 g edami vagy füstölt sajt

1. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, simára keverjük a cukorral és az eltördelt élesztővel, felfuttatjuk. Az átszitált lisztet összemorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk az élesztős tejet, a sóval és a tojássárgákkal eldolgozott tejfölt, majd összegyúrjuk, 2 cipót formálunk belőle, és nagyobb tállal vagy konyharuhával letakarva (hogy ne kérgesedjen meg a tetejük) 1/2 órát kelesztjük.

2. A tökmagot darabosra vágjuk és összekeverjük a köménymaggal; a sajtot szálasra reszeljük. Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Lisztezett munkalapon kb. 30x40 cm-es lapokra nyújtjuk a cipókat, a sütőlapokra terítjük, tetejüket megkenjük a kissé felvert tojással, sűrűn megszórjuk a tökmag-köménymagkeverékkel, végül a reszelt sajttal.

3. A tésztalapokat előbb hosszában ketté-, majd derelyevágóval kb. 2x20 cm-es csíkokra vágjuk, hosszú pengéjü késsel egymástól kissé eltávolítva „levegősre” igazgatjuk, 20 percig kelni hagyjuk, majd ropogósra sütjük (20 perc). A sütőlapokon hagyjuk kihűlni, végül tálra rakosgatjuk, és tálalásig konyharuhával vagy tüllernyővel lazán letakarjuk (ha nem kap levegőt, befülled-megereszkedik, és úgy már nem az igazi!). Gyors, elronthatatlan, mélyhűthető!