LEVESEK > Levesek hússal

Az a szólás, hogy a töltött káposzta melegítve az igazi, érvényes erre
a korhelylevesre is, olyannyira, hogy érdemes már előző nap elkészíteni!
Mulatós-fáradt gyomroknak mindenképpen savanykás, káposzta- vagy
uborkalével, tejföllel, azaz gyógyító tejsavakkal készített leves a legjobb
orvosságuk. Ha megmaradna belőle, nyugodtan eltehetjük a mélyhűtőbe −
lesz még farsang is!

Fotó: Hemző Károly

Káposztás-babos
korhelyleves

Hozzávalók 8 személyre:

800 g füstölt sertéshús (pl. tarja, oldalas, csülök)
400 g vörös kidney- vagy tarkabab
500 g savanyú káposzta
200 g paprikás kolbász
2 közepes fej hagyma
2 babérlevél
4 gerezd fokhagyma
szemes bors, só
1 kk. szárított borsikafű
60 g rizsliszt
4+2 dl tejföl
néhány szál kapor

1. A füstölt húst megmossuk; a babot átválogatjuk, egy éjszakára – külön-külön tálban – mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe.

2. Másnap a füstölt húst fazékba tesszük, felöntjük 2,5 liter hideg vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Kiemeljük a levéből (ha csontos a hús, még melegen kiemeljük belőle a csontokat), lefedjük és hagyjuk egészen kihűlni A káposztát kiöblítjük, hogy vad savanyúságát elveszítse, aztán lecsepegtetjük, és felaprózzuk.

3. A leszűrt babot a füstölt lébe csúsztatjuk (ha túl sós, kevés vízzel hígítjuk). Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a kolbászt és a hagymákat egészben, a babérleveleket, teatojásba zárva a fokhagymát, 20-25 szem borsot és a borsikafüvet. Félrebillentett fedő alatt az egészet puhára főzzük (40 perc).

4. A hagymát, a babérleveleket és a teatojást eltávolítjuk, a levesből kiemelt kolbászt karikákra, a füstölt húst kisebb kockákra vágjuk. Eldolgozzuk a rizslisztet 4 dl tejföllel és 2-3 merőkanál főzőlével, majd folyamatosan keverve a leveshez öntjük, 5 percig szelíden forraljuk. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, beletesszük a kolbászt és a füstölt húst, 2-3 percig forraljuk. Néhány kaporszállal díszítve, a maradék 2 dl tejföllel kínáljuk.