SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Brokkoli-bab
saláta

Hozzávalók 4 személyre:

250 g vörös kidney bab
1 közepes fej hagyma
1+1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
500 g brokkoli (mélyhűtött)
só, bors
2 ek. fehérborecet
2 ek. citromlé
Worcester-szósz
chilipor
6 ek. (extra vergine) olívaolaj
1/2 hegyes, piros húsú paprika
1 csokor újhagyma
10-12 csokor madár- vagy 1/4 fej fodros saláta (lollo, frizé)
1-2 szál petrezselyem

1. A babot előző este átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk 2 liter hideg vízbe. Másnap az áztatóvízben, a meghámozott hagymafejjel, 1 gerezd fokhagymával és a babérlevéllel puhára főzzük, azután leszűrjük (a babérlevelet, hagymát és a fokhagymát eltávolítjuk).

2. A brokkolit megtisztítjuk apró rózsákra bontjuk, enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), félpuhára-ropogósra főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk.

3. Az öntethez a borecetet és a citromlét simára keverjük néhány csepp Worcester szósszal, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, chiliporral és az apránként hozzáadott olívaolajjal. Előbb beleforgatjuk a babot, aztán a brokkolit, majd mindkettőt nem túl mély tálra terítjük.

4. A paprikát és az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A salátát megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. Az újhagymát a saláta közepére halmozzuk, a tál szegélyét salátával és paprikakarikákkal díszítjük. Tálaláskor megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel és néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal. A szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze. Egytálsalátaként vagy hirtelensültek köreteként langyosan vagy hidegen, de nem behűtve kínáljuk.