EGYTÁLÉTELEK > Fazékban

Nevét nem a székelyekről általában, hanem egy bizonyos Székely nevezetű
úrról kapta, akinek az 1840-es évektől családias vendéglője volt a pesti,
akkori Hatvani utcában. A reformkori ifjak, olcsósága miatt, gyakran betértek
ide falatozni. Ám egy késői órán már csak pörkölt és párolt káposzta akadt
a konyhán, az ifjak pedig nagyon éhesek voltak... Állítólag Petőfi Sándor kedvenceként fel is került az étlapra.

Fotó: Hemző Károly

Székelygulyás

Hozzávalók 4 személyre:

800 g sovány sertéslapocka
1 nagy fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kg savanyú káposzta
1 hegyes-csípős zöldpaprika
1 paradicsom
4 ek. olaj vagy sertészsír
1 kk. pirospaprika + a díszítéshez
1/4 kk. köménymag
1 babérlevél
3+1 dl tejföl
30 g rizsliszt
1 szál petrezselyem

1. A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felaprózzuk. A savanyú káposztát kissé kiöblítjük és lecsepegtetjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre szeljük.

2. A olajat/zsírt felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, kissé megsózzuk, saját levében, fedő alatt kb. 40 percig, puhulásig pároljuk, azaz pörköltet készítünk.

3. A savanyú káposztát 1/2 dl vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk (35-40 perc, kuktában 20 perc), ha túl sok levet eresztene, leszűrjük.

4. 3 dl tejfölt elhabarunk a rizsliszttel, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, aztán beleforgatjuk a káposztát, és további 5 percig forraljuk. A babérlevelet kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét a maradék 1 dl tejföllel és petrezselyemmel díszítjük, forrón tálaljuk. Külön csészében további tejfölt és friss házikenyeret kínálhatunk hozzá. Melegítve még finomabb!

Tippek:

– A húst és a káposztát (a nagykönyv szerint) együtt illenék párolni a paprikás pörköltalapon, de mivel gyakorta nem egyszerre puhulnak meg, célszerű külön-külön elkészíteni. Néhány órás állás-érlelődés, sőt újramelegítés – mint a káposztaételeknek általában – igen jót tesz neki.
– A teljesen kész étel remekül bírja a mélyhűtést.