SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Almás-sárgarépás
káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 kisebb fej fehér káposzta (400 g)
1/2 póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma
só, bors
300 g sárgarépa
2 kisebb alma
3 ek. citromlé
1 ek. tisztított tökmag
1/2 dl szűrt almalé
chilipor
3 ek. (extra vergine) olívaolaj
1-2 szál petrezselyem

1. A káposzta külső leveleit lebontjuk, torzsáját kivágjuk, és vékony csíkokra gyaluljuk. A pórét megtisztítjuk, fehér és világoszöld részét vékonyan felkarikázzuk, majd a káposztával együtt enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk. 2 perc múlva leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, nem túl mély tálba terítjük.

2. A sárgarépát meghámozzuk, szálasra reszeljük. Az almákat megmossuk, elnegyedeljük, magházukat kiemeljük, vékony csíkokra vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, és a sárgarépával együtt a káposzta tetejére/mellé rendezzük. A tökmagot zsiradék nélkül megpirítjuk, lapostányérra csúsztatva hagyjuk kihűlni.

3. Elkeverünk az almalében ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, 1-2 csipet chiliport, végül apránként az olívaolajat, és a saláta tetejére locsoljuk. Folpackkal letakarva 1 órán át pihentetjük.

4. Tálaláskor tetejére szórjuk a tökmagot, petrezselyemlevélkékkel díszítjük, de a szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze. Hirtelensültek köreteként, de sokmagos kenyér vagy pirítós kíséretében könnyű egytálsalátaként is kínálhatjuk.