ELŐÉTELEK > Meleg előételek

Fotó: Hemző Károly
Bakonyi
palacsinta
Hozzávalók 4 személyre:
- A palacsintához:
- 2 dl tej
- 3 tojás
- só
- 150 g finomliszt
- szóda- vagy buborékos ásványvíz
- 2 ek. olaj
- A töltelékhez és a mártáshoz:
- 400 g erdei és/vagy sampinyon gomba vegyesen
- 1 közepes fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 2-3 szál friss vagy 1/4 kk. szárított kakukkfű
- 1 csokor petrezselyem
- 2 ek. olaj
- 1 kk. pirospaprika
- só, bors
- 1 kk. vaj/margarin
- 3 dl tejföl
- 1 ek. rizsliszt
1. Először a palacsintamasszát készítjük el: elhabarjuk a tejben a tojásokat és 1 csipet sót, a liszthez keverjük, (ha túl sűrű, buborékos ásványvízzel vagy szódavízzel hígítjuk) lefedjük, és fél órát pihentetjük.
2. A töltelékhez a gombákat durva szövésű konyharahával megtisztítjuk: felületükről ledörzsöljük az avar- illetve földmaradványokat − hacsak nem föltétlenül szükséges, nem mossuk meg őket, mert gyorsan megszívják magukat vízzel, és oda az állaguk-aromájuk! −, majd felaprózzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, a petrezselyem leveleit lecsipkedjük, finomra vágjuk.
3. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát. Megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, a gombát, az áttört fokhagymát és a kakukkfüvet, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (10-15 perc). Csak a végén sózzuk, borsozzuk.
4. Beleforgatjuk a petrezselymet a palacsintamasszába. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal, a többit a masszához keverjük, és 8-12 palacsintát sütünk belőle. Vajjal/margarinnal kikenünk egy csinos tűzálló tálat. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Szűrőkanállal kiemeljük a gombát a levéből, lecsepegtetjük, arányosan elosztva a palacsinták közepére terítjük. Zsebkendőszerűen összehajtjuk őket, és a tálba fektetjük.
5. Elkeverjük a tejfölben a rizslisztet, a gomba levéhez adjuk, éppen csak sűrűsödésig forraljuk, és bevonjuk vele a palacsintákat. A sütőben átforrósítjuk (10 perc), végül paradicsommal, petrezselyemmel vagy kakukkfűlevélkékkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor vagy rozé