DESSZERTEK > Kanalas édességek > Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly
Almahab
gesztenyeágyon
Hozzávalók 4 kehelyhez:
- 250 g gesztenyemassza (mélyhűtött)
- 100 g cukrozott narancshéj
- 1/2 dl rum vagy narancslikőr
- 1 biocitrom
- 4 közepes (kb. 1 kg) alma + a díszítéshez
- 80 g kristálycukor
- kisujjnyi fahéj
- 5-6 szem szegfűszeg
- 4 zselatinlap
- 2 tojásfehérje
- 1/2 tasak habfixáló
- 1,5 dl tejszín
- néhány citromfű- vagy mentabóbita
1. A gesztenyemasszát hagyjuk felengedni (kb. 1 óra). A cukrozott narancshéjat felaprózzuk, meglocsoljuk a rummal/likőrrel. A citromot megmossuk, héjából 2-3 kisujjnyi csíkot lehántunk, levét kinyomjuk, átszűrjük.
2. Az almákat megmossuk, gerezdekre vágjuk, meghámozzuk, magházukat kiemeljük, lábasba szórjuk, és azonnal meglocsoljuk a citromlével (hogy meg ne barnuljanak). Felöntjük 2 dl vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat és a fűszereket, fedő alatt vajpuhára főzzük. Levét elpárologtatjuk, kihűtjük.
3. A zselatinlapokat beáztatjuk 5-6 dl hideg vízbe. A gesztenyemasszát összekeverjük a rumos/likőrös narancshéjjal, és 4 szépséges kehely/tálka aljára szedjük. Kiemeljük az almából a citromhéjat és a fűszereket, hozzáadjuk a tojásfehérjéket, botmixerrel habos péppé turmixoljuk.
4. A zselatinlapokat kinyomkodjuk, és csak annyi vízzel, amennyi bennük marad, felolvasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, simára keverjük 2 ek. almahabbal, aztán gyors mozdulatokkal a hab egészéhez adjuk, és a gesztenye tetejére simítjuk. Lefedjük, jól behűtjük (legalább 4 óra).
5. Tálalás előtt kemény habbá verjük a habfixálóval a tejszínt, csillagcsőrős habzsákba szedjük, és dundi rózsákat nyomuk belőle a krém tetejére. Almagerezdekkel, citromfű-/mentabóbitákkal díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő:
1 óra
(a gesztenye
felengedési ideje)
+ 45 perc
+ 4 óra hűlési idő
Energiatartalom:
533 kcal/kehely
Nehézségi fok: