SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Aligha akad trükkösebb saláta a világon: alapja franciasaláta, de amint egy kis
hús is kerül bele, mindjárt orosszá válik. Úgy mondják, hogy a hús valamelyik
valahai cári udvar konyháján került a közönséges majonézes zöldségsalátába,
ámde a szakács francia volt... Csak akkor vajon miért nevezik a franciák orosz
salátának az egyszerű franciasalátát?

Fotó: Hemző Károly

Orosz
csirkehússaláta

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb csirkemellfilé (500 g)
só, bors
2 ek. finomliszt
2 ek. olaj
1 ek. vaj/margarin
A franciasalátához:
200 g burgonya
150 g zeller
1 ek. citromlé
200 g sárgarépa
400 g zöldborsó (200 g tisztított/mélyhűtött)
150 g savanykás alma
80 g ecetes uborka
100 g főtt sonka vagy marhanyelv egy darabban
A mártáshoz:
200 g majonéz
1 dl tejszín
1/2 dl száraz fehérbor
1 kk. mustár
1 mk. porcukor
só
cayenne-i bors
citromlé
A díszítéshez:
4-5 (zöld lollo) salátalevél
néhány majoránna- vagy petrezselyemlevél

1 A csirkemelleket leöblítjük, szárazra töröljük, bedörzsöljük sóval és borssal, meghintjük egy kevés liszttel (A). Az olajat és vajat/margarint serpenyőben felforrósítjuk, lerázzuk a fél mellekről a felesleges lisztet, és mindkét oldalukon megkapatjuk őket, majd mérsékelt tűzön pirosra sütjük. Ha nagyon sercegnének, a serpenyőre „csepptörő” hálót fektetünk (B) (hogy meg ne égessük a kezünket, és ne legyen tele a tűzhely zsiradékkal). Papírkendőre emelve hagyjuk a húst kihűlni.

2. A franciasalátához a burgonyát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, azonos nagyságú, apró kockákra vágjuk, és enyhén sós, citromlével ízesített vízben puhára főzzük. A sárgarépát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és egy másik edénykében, enyhén sós vízben ugyancsak megfőzzük (a sárgarépa megfestené a burgonyát!). A megtisztított/mélyhűtött zöldborsót külön edényben, 1-2 ek. vízzel, saját levében-gőzében puhára pároljuk. Az összes főtt zöldséget leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, hagyjuk egészen kihűlni.

3. A tartármártáshoz a majonézt simára keverjük a tejszínnel, a fehérborral, a mustárral, a porcukorral, ízlés szerint sóval, cayenne-i borssal és citromlével.

4. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, apróra felkockázzuk, és azonnal beleforgatjuk a mártásba, hogy meg ne barnuljon. Az ecetes uborkát és a sonkát/nyelvet ugyancsak apró kockákra vágjuk, majd a főtt zöldségekkel együtt a mártáshoz adjuk, lazán összekeverjük (C).

5. A csirkemelleket kissé rézsútosan felszeleteljük (D), az ép-szép szeletekkel kirakjuk egy lapos tál szegélyét, a többit felaprózzuk, a salátához keverjük, és a tál közepére púpozzuk. Salátalevelekkel, zöldfűszerlevélkékkel díszítjük.

Tippek:

Tálalhatjuk talpas poharakban, kelyhekben, csinos üvegtálkákban is, a szépség kedvéért azonban ilyenkor csak az asztalnál öntözzük a saláta tetejére a mártást. Előételként, hideg büfé részeként kínáljuk.