SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták
Aligha akad trükkösebb saláta a világon: alapja franciasaláta, de amint egy kis
hús is kerül bele, mindjárt orosszá válik. Úgy mondják, hogy a hús valamelyik
valahai cári udvar konyháján került a közönséges majonézes zöldségsalátába,
ámde a szakács francia volt... Csak akkor vajon miért nevezik a franciák orosz
salátának az egyszerű franciasalátát?

Fotó: Hemző Károly
Orosz
csirkehússaláta
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 kisebb csirkemellfilé (500 g)
- só, bors
- 2 ek. finomliszt
- 2 ek. olaj
- 1 ek. vaj/margarin
- A franciasalátához:
- 200 g burgonya
- 150 g zeller
- 1 ek. citromlé
- 200 g sárgarépa
- 400 g zöldborsó (200 g tisztított/mélyhűtött)
- 150 g savanykás alma
- 80 g ecetes uborka
- 100 g főtt sonka vagy marhanyelv egy darabban
- A mártáshoz:
- 200 g majonéz
- 1 dl tejszín
- 1/2 dl száraz fehérbor
- 1 kk. mustár
- 1 mk. porcukor
- só
- cayenne-i bors
- citromlé
- A díszítéshez:
- 4-5 (zöld lollo) salátalevél
- néhány majoránna- vagy petrezselyemlevél





1 A csirkemelleket leöblítjük, szárazra töröljük, bedörzsöljük sóval és borssal, meghintjük egy kevés liszttel (A). Az olajat és vajat/margarint serpenyőben felforrósítjuk, lerázzuk a fél mellekről a felesleges lisztet, és mindkét oldalukon megkapatjuk őket, majd mérsékelt tűzön pirosra sütjük. Ha nagyon sercegnének, a serpenyőre „csepptörő” hálót fektetünk (B) (hogy meg ne égessük a kezünket, és ne legyen tele a tűzhely zsiradékkal). Papírkendőre emelve hagyjuk a húst kihűlni.
2. A franciasalátához a burgonyát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, azonos nagyságú, apró kockákra vágjuk, és enyhén sós, citromlével ízesített vízben puhára főzzük. A sárgarépát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és egy másik edénykében, enyhén sós vízben ugyancsak megfőzzük (a sárgarépa megfestené a burgonyát!). A megtisztított/mélyhűtött zöldborsót külön edényben, 1-2 ek. vízzel, saját levében-gőzében puhára pároljuk. Az összes főtt zöldséget leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, hagyjuk egészen kihűlni.
3. A tartármártáshoz a majonézt simára keverjük a tejszínnel, a fehérborral, a mustárral, a porcukorral, ízlés szerint sóval, cayenne-i borssal és citromlével.
4. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, apróra felkockázzuk, és azonnal beleforgatjuk a mártásba, hogy meg ne barnuljon. Az ecetes uborkát és a sonkát/nyelvet ugyancsak apró kockákra vágjuk, majd a főtt zöldségekkel együtt a mártáshoz adjuk, lazán összekeverjük (C).
5. A csirkemelleket kissé rézsútosan felszeleteljük (D), az ép-szép szeletekkel kirakjuk egy lapos tál szegélyét, a többit felaprózzuk, a salátához keverjük, és a tál közepére púpozzuk. Salátalevelekkel, zöldfűszerlevélkékkel díszítjük.
Tippek:
Tálalhatjuk talpas poharakban, kelyhekben, csinos üvegtálkákban is, a szépség kedvéért azonban ilyenkor csak az asztalnál öntözzük a saláta tetejére a mártást. Előételként, hideg büfé részeként kínáljuk.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor